5 lucruri pe care un restaurant fără gluten nu le poate face
Este din ce în ce mai frecvent să găsești unități care pretind că au opțiuni fără gluten. De multe ori este adevărat, iar aceste restaurante sunt pe deplin conștiente de tot ceea ce presupune o dietă strictă fără gluten. Dar există și ocazii în care, deși restauratorii încearcă, aceștia fac greșeli care nu îi fac siguri pentru celiaci și sensibili la gluten.
Oferirea de opțiuni fără gluten în baruri și restaurante este o problemă foarte serioasă care necesită cunoștințe, angajament și responsabilitate. Din fericire, tot mai mulți oameni se alătură acestui grup de unități sigure, dar din cauza creșterii cererii și a creșterii numărului de diagnostice, crește și numărul restaurantelor care oferă opțiuni fără gluten fără garanții suficiente.
Regulamentul privind caracterul obligatoriu al indicarea alergenilor nici nu ajută, deoarece forțează doar să indice ingredientele folosite, dar nu ia în considerare contaminarea încrucișată, care este principala problemă în bucătăriile de restaurant.
contaminarea încrucișată apare atunci când cea mai mică cantitate de gluten intră în contact cu un produs fără gluten. Și acest lucru se întâmplă, de exemplu, când cu un cuțit tăiem pâine cu gluten și cu același cuțit, fără să-l spălăm, tăiem pâine fără gluten. Pâinea fără gluten ar fi deja contaminată și ar cauza deja leziuni interne bolii celiace.
Evitarea contaminării încrucișate este o cerință fundamentală pentru a putea oferi opțiuni persoanelor sensibile la celiaci și la gluten. Din acest motiv, asociațiile de celiaci lucrează pentru a forma restaurante și lanțuri de restaurante care pot oferi garanții maxime pentru celiaci.
Cunoștințe vaste boala celiacă, ce este glutenul, produsele care conțin gluten și cele care nu, și un protocol de către tot personalul care garantează absența contaminării, sunt necesare pentru a oferi calitate și siguranță celiachilor și în Aplicația Celicity, aplicația noastră de descărcare gratuită, avem deja peste 2.100 de restaurante fără gluten.
Cu toate acestea, vedem multe restaurante în care, deși indică faptul că au opțiuni fără gluten, arată că le lipsește cunoștințele atunci când efectuează anumite acțiuni nu numai în bucătărie, despre care nu aflăm, ci în sala de mese. Acțiuni care îi „demască” într-un fel și evidențiază această lipsă de cunoștințe. Unele obișnuite care nu pot avea loc într-un restaurant fără gluten sunt următoarele: