5 fapte despre prepararea cârnaților pe care ar trebui să le cunoașteți

În mod ideal, primul ingredient din cârnați ar trebui să fie carnea crudă, cum ar fi carnea de vită, puiul sau carnea de porc.

INGRID SILVA
23.07.2020
Ora 17:38.

Parchetul Federal al Consumatorilor (Profeco) se referă la faptul că există o mare variabilitate în compoziția între diferitele mărci ale carnati și care conțin în general ingrediente precum apă, carbohidrați, sodiu, amidon, proteine, grăsimi, calorii, colesterol și conservanți.

In acest sens, Edith Ponce Alquicira, Cercetătorul profesor al Departamentului de Biotehnologie al UAM explică faptul că ingredientele non-carne trebuie adăugate în conformitate cu reglementările internaționale sau naționale:

„În Mexic, trebuie respectat acordul COFEPRIS și Ministerul Sănătății publicat în 2016, dar care a avut mai multe actualizări și include lista aditivilor care pot fi utilizați și nivelurile permise pentru a evita toxicitatea consumatorilor”.

5 date ale carnati ce ar trebui sa stii

carnati Acestea aparțin grupului de carne gătită, care includ produse precum șuncă gătită și mortadele și sunt descrise în reglementările oficiale ca acele produse care sunt făcute cu carne care poate conține carne, sânge, viscere sau amestecurile lor și care sunt vindecate și supuse procese termice în care puteți avea produse întregi cu tăieturi emulsionate și tăiate. Iată 5 date ale carnati că ar trebui să știți:

1. Primul ingredient din cârnați. În mod ideal, primul ingredient din carnati Trebuie să fie materiale din carne, precum carne de vită, pui, carne de porc. De asemenea, se adaugă grăsime după cum sa explicat Ponce:

„Materiile prime trebuie să treacă mai întâi prin certificatul TIF care garantează că sunt potrivite pentru consumul uman, sunt încorporați și aditivi pentru siguranța microbiologică precum agenți de întărire, emulgatori, cereale, produse lactate, alte proteine non-carne și elemente care ajută la omogenizează culoarea, uleiurile esențiale, extractele lor, zaharurile și aroma ".

2. Nitriți. Unul dintre aditivii din carnati Nitriții au fost cel mai mult sub semnul întrebării, deoarece potențialul lor toxic a fost găsit, cu toate acestea, în cantități adecvate nu reprezintă un risc, spune cercetătorul:

„Potențialul lor toxic a fost găsit, dar sunt folosiți pentru a dezvolta culoarea și aroma caracteristică a cârnaților și a altor cârnați, pe lângă inhibarea bacteriilor precum clostridium botulinum și staphylococcus aureus, care pot provoca boli respiratorii, are și un efect antioxidant. Concentrația maximă trebuie să fie mai mică de 156 mg/kg de produs, standardizat la nivel național și internațional ".