3 fapte (ar trebui să știți) despre cafeaua în capsule - Beatriz Robles
3 fapte (ar trebui să știți) despre cafeaua în capsule
Ei s-au strecurat în liniște în viața noastră de zi cu zi de când au aterizat în Spania la începutul anilor 2000 ... dar nu mai putem trăi fără ei.
Săptămâna trecută INE a publicat indicele IPC pentru luna ianuarie și, pentru prima dată, include cafea cu doză unică în configurația coșului de cumpărături (adică produsele de consum obișnuit).
Aparatele de cafea cu capsule ne însoțesc în bucătărie ca un alt aparat de uz casnic (și pentru mulți au devenit aproape la fel de indispensabile ca frigiderul sau mașina de spălat).
Și nu au scăpat de ceea ce devine un clasic al tuturor produselor alimentare: a fi obiectul farselor pe internet.
Dar aluminiul din capsule provoacă cancer? Sunt interzise în unele țări europene din acest motiv?
Înainte de a alunga aparatul de cafea în spatele camerei de depozitare ca un aparat de iaurt din anii 80, să vedem dacă aveți motive să vă faceți griji.
Ne înnebunește
Este clar că este un nou mod de a bea cafea.
Potrivit Ministerului Agriculturii și Pescuitului, Alimentației și Mediului, în 2015, noi spaniolii mâncăm mai mult de 1,5 kg de persoană pe an.
Și asta este o mulțime de căni (599 pe an, conform Federației Spaniole de Cafea).
Așadar, pătrunderea într-o astfel de piață și consolidarea ca tehnică de preparare a cafelei a fost un cutremur.
Trebuie doar să vedeți cum capsulele ocupă rafturi în supermarketuri (colonizate de diferite mărci, soiuri și sisteme).
Și luptele (pierdute) ale diferiților furnizori de a avea exclusivitatea sistemului lor de capsule împotriva compatibilului (mai ieftin) al altor mărci (și chiar al mărcii private).
Deci da. Cafetierele cu capsule sunt afaceri serioase.
1-. Pot provoca intoxicații alimentare?
Deși întrebarea poate părea deplasată (sau ne întrebăm vreodată despre microorganismele din zațul de cafea?), Are sens.
Pentru că la sfârșitul anului 2015, mass-media a făcut ecou la rezultatele unui studiu realizat de oamenii de știință de la Universitatea din Valencia, axat pe microorganismele care apar pe tăvile mașinilor cu capsule de cafea.
Ca întotdeauna, titlurile au fost mai mult sau mai puțin exacte („Bacteria în aparatele Nesspresso”, Bacteriile ascunse în aparatele de cafea ”...) și studiul a avut repercusiuni internaționale (a devenit unul dintre cele 100 de studii cele mai citate la nivel internațional). lumea și New York Times sau Daily Mail au vorbit despre asta aici).
Și chiar Nespresso a făcut declarații pentru a-și aminti care a fost rezultatul studiului și cum să întrețină aparatele de cafea pentru a evita aceste probleme.
Dar a descoperit studiul vreo problemă reală de siguranță alimentară din microorganisme la aparatele de cafea?
Nici capsulele, nici cafeaua nu conțin agenți patogeni care să pună în pericol sănătatea.
Cercetarea sa concentrat asupra microbiotei care apare pe tăvile mașinilor. Și da, au existat bacterii care pot provoca probleme de sănătate.
Cafeaua din capsule nu conține microorganisme patogene
De ce se dezvoltă aceste bacterii în aparatele de cafea? Deoarece odată folosite capsulele acestea cad într-un recipient. Resturile de apă și cafea se scurg și se colectează în partea de jos.
Iar obiceiurile de curățare ale proprietarilor lor fac restul.
Ceea ce este interesant la studiu este că unele bacterii pot utiliza cofeina ca mediu de creștere (despre care cercetătorii spun că pot deschide căi pentru decofeinizarea cafelei și a altor băuturi sau decontaminarea cofeinei din mediu).
Așadar, adevărata problemă este să uiți că tăvile pentru cafetieră trebuie spălate.
(Așa cum nimeni nu s-ar gândi să gătească și să păstreze oala fără spălare, nu?).
Două-. Și ce zici de contaminanții chimici din capsule? (aluminiu, furan, acrilamidă ...)
Sunt sigur că ați auzit: materialele capsulelor de cafea trec în băutură și ne intoxică, acestea fiind interzise în unele țări îngrijorate de efectele lor asupra sănătății ...
Ei bine, să vedem datele.
Aluminiul din capsule trece în cafea?
Aluminiul din capsule a fost protagonistul unei păcăleli foarte răspândite în 2011 (și asta continuă până în prezent, în ciuda încercărilor de a-l nega așa și acesta).
Conform mesajului care circulă prin rețea, presiunea și temperatura la care este supusă capsula determină trecerea unei părți din aluminiu pe care o conțin în cafea. Ceea ce ar avea consecințe grave pentru sănătate, deoarece aluminiul este un compus extrem de cancerigen.
Pachetul conține anumite informații (ca întotdeauna, pentru a-i oferi un grad de verosimilitate), și anume că unele capsule au aluminiu în compoziția lor.
Pe piață puteți găsi trei tipuri de capsule în funcție de materialul cu care sunt fabricate:
1-. Aluminiu: sunt cele ale Nespresso, cel mai utilizat sistem. Sunt formate dintr-un strat de aluminiu acoperit de o peliculă de plastic internă care îl izolează de cafea.
Două-. Plastic: de asemenea utilizat pe scară largă.
3-. Hârtie: se folosește o hârtie de filtru similară cu cea a aparatelor de cafea tradiționale.
Și până acum veridicitatea păcălelii.
Pentru că eșuează într-o informație crucială. Carcinogenitatea aluminiului.
EFSA, într-o opinie științifică din anul 2008, a concluzionat că „este puțin probabil ca mecanismele indirecte de genotoxicitate (ale aluminiului) care apar cu niveluri relativ ridicate de expunere să fie relevante pentru oamenii expuși la aluminiu prin dietă”.
Iar în ceea ce privește carcinogenitatea, concluzia este că „este puțin probabil ca aluminiul să fie un cancerigen uman la expunerea prin dietă”.
IARC (Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului, aparținând OMS), de asemenea, nu consideră că aluminiul dietetic este un agent cancerigen.
(Producția de aluminiu apare în grupa 1 - agent cancerigen pentru oameni - datorită condițiilor în care este produs, care implică contactul cu numeroși agenți cancerigeni, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice sau azbestul).
Acest lucru nu înseamnă că aluminiul este inofensiv.
Raportul EFSA include, de exemplu, neurotoxicitatea aluminiului.
Și pentru a stabili aportul săptămânal tolerabil (datorită efectului său cumulativ este mai adecvat decât un aport zilnic), se iau în considerare rezultatele experimentelor pe animale care arată probleme de reproducere la bărbați, embriotoxicitate și modificări ale dezvoltării sistemului nervos.
Aluminiul este legat de mai multe probleme de sănătate (dar nu și de dezvoltarea cancerului)
Deoarece, deși poate ajunge la corpul nostru din diverse surse (tratamente medicale precum dializa, expunerea mediului în argile sau produse cosmetice precum antiperspiranții), cea mai mare sursă de expunere la acest metal este prin dietă.