15 secrete pe care le ascund bucătarii (uneori chiar între ei)
Un tort făcut din polistiren și decorat cu flori poate fi comestibil. O persoană obișnuită va fi surprinsă, dar pentru bucătari este un lucru obișnuit, deoarece aceste tipuri de trucuri sunt folosite în munca lor în fiecare zi.
LA Partea luminoasă Îi place să se răsfețe cu o delicatese, deși preferă să se facă cu consecințe minime pentru corp. Prin urmare, în colecția de astăzi el dezvăluie câteva secrete de la experții în patiserie. Poate că, de acum înainte, vei începe să alegi un tort după criterii complet diferite.
Cu prăjiturile curcubeu, nu totul este atât de roz
Culorile alimentare folosite pentru prăjiturile curcubeu pot fi naturale și nu atât. În ambele cazuri, găsim argumente pro și contra. Cele naturale sunt hipoalergenice și inofensive, dar nu oferă o culoare vie, cu ele tortul se strică mai repede în același timp în care costul său de producție este mai mare. Coloranții sintetici, pe de altă parte, oferă o culoare izbitoare, găzduiesc o paletă diversă, sunt mai ieftini decât culorile naturale și tortul poate fi păstrat până la cinci zile. Dezavantajele sunt evidente: afectează sănătatea umană, ceea ce este deja dovedit.
Toți coloranții sintetici poartă litera „E”, dar nu toți sunt dăunători catastrofal. Pentru a reduce posibilele riscuri pentru sănătate, atunci când comandați un tort, optați pentru tonuri galben deschis, verde deschis, alb și maro deschis. Acești coloranți sunt cei mai puțin dăunători organismului.
Apropo, coloranții naturali conțin și litera înfricoșătoare „E”, dar sunt complet inofensivi și uneori chiar benefici. De exemplu, curcumina (E100).
Dacă doriți cu adevărat un tort colorat îndrăzneț, atunci este mai bine să alegeți o umplutură colorată, mai degrabă decât cupcakes curcubeu. În acest fel, va fi frumos și mai puțin dăunător. Aici totul este simplu: pentru 1 kilogram de cremă aveți nevoie de între 3 și 4 picături de colorat, dar pentru o prăjitură colorată va trebui să o adăugați cu lingura.
În general, există un minim de colorant în prăjiturile catifelate, deoarece acesta este aplicat cu un pistol de pulverizare, care permite un strat cu o grosime mai mică de un milimetru. Dar chiar și în acest caz este mai bine să îndepărtați colorarea cu o lingură și să nu o consumați.
Congelarea nu este rea
Nu vă fie frică de acest fel de prăjituri. Mulți bucătari, atât profesioniști, cât și amatori, recurg adesea la îngheț chiar și în procesul de preparare a unui tort. Și acest lucru nu îi afectează deloc gustul.
În general, există doar două tipuri de conservanți naturali pentru produsele de patiserie: zahăr și rece. Dar, deoarece o cantitate mare de zahăr este necesară pentru conservarea pe termen lung a produsului, lucru care ar afecta rețeta, rămâne doar să recurgeți la frig. Astfel, congelarea este, mai degrabă, o necesitate inerentă în patiserie.
Adevărate decorațiuni florale
De ceva timp, decorarea unui tort cu flori adevărate a devenit o tendință foarte populară. Și, în general, patiserii amatori abuzează de această resursă. Dar, oricât de elegant și rafinat ar fi un trandafir pe partea de sus a unui tort, este totuși destul de periculos. Astăzi, toate florile adevărate sunt tratate cu substanțe chimice, nu numai pe tulpini, ci și pe muguri. Prin urmare, chiar dacă planta este înfășurată într-un plastic transparent, astfel încât să nu vină în contact cu crema, amestecarea ceva comestibil cu necomestibil, plasarea lor împreună, nu este tocmai o idee bună.