12 sfaturi pentru alegerea vinului potrivit cu fiecare tip de masă
Marți, 18 aprilie 2017
Citit > 90851 ori
Vă este uneori dificil să știți ce vin să alegeți pentru anumite mese? Vă explicăm cum să o faceți
În vederea armonizării preparatelor gastronomice cu vinurile, de cinci ori campionul spaniol al somelierilor, Javier Gila, explică de la Platforma Catasalacarta.com Sommelier, ce tip de vinuri sunt cele mai bune în armonie cu anumite preparate gastronomice.
În primul rând, trebuie să subliniem că asocierea este întotdeauna un exercițiu complicat pentru somelier.
Combinarea acidității, aromelor, texturilor și aromelor este una dintre cele mai interesante activități desfășurate de un somelier. Armonia dintre vinuri și feluri de mâncare este prezentată ca o aventură autentică în care un profesionist își poate aduce toată înțelepciunea pentru a oferi clientului armonii clasice, inovatoare și chiar riscante.
Deși tendința actuală este de a depăși unele standarde din trecut, fiecare fel de mâncare continuă să aibă linii directoare care fac din degustare un moment foarte special, în care Somelierul își asumă un rol fundamental. Dar, așa cum se spune, „Despre gusturi nu este nimic scris”.
În acest articol și din experiența mea ca somelier de Sala, voi analiza cu ce vinuri se împerechează, aperitive, fructe de mare, pește, salate și legume, supe și consomés, orez și paste, șuncă, mezeluri și paste., Păsări de curte, carne albă, carne roșie și vânat pentru păr, brânzeturi și deserturi.
1. Cu ce vinuri merg aperitivele?
Aperitivele se armonizează cu vinurile albe uscate, generoase, spumante, roșii tineri.
2. Cu ce vinuri se armonizează fructele de mare?
Fructele de mare se armonizează cu aromele iodate (albe tinere fine, musetel, uscate și proaspete (cu o oarecare aciditate).
- Homar în elaborări simple sau cu sosuri pe bază de unt (Chardonnay fermentat în butoi).
- Stridiile se potrivesc foarte bine cu vinurile spumante uscate, fără a uita de albii excelenți din Galiția.
- Crustacee, păianjen (carne dulce), se potrivește cu albi Riesling, Gewürztraminer, Verdejos, Alella.
- Cu caracatiță (gătită în Feira), roșii tineri cu taninuri puține și o anumită aciditate.
3. Cu ce vinuri se armonizează peștele?
Ca regulă generală, trebuie să subliniez că peștele nu necesită automat un vin alb.
- Pentru peștele prăjit, sunt preferate vinurile andaluze făcute cu soiul palomino.
- Pentru limbă și calcan în preparate simple, recomand alburi fructate și aromate (Albariños, Sauvignon Blanc).
- Cu sosuri pe bază de unt: Chardonnay, Verdejo, Viura, fermentat în butoi.
- Dacă peștele este făcut cu lămâie sau portocală, se potrivește foarte bine cu rislingul sau cu ceva Muscat uscat.
- Somonul fiind un pește foarte gras, bonito, ton, cod, se căsătorește foarte bine cu vinuri roșii tinere și chiar macerare carbonică.
- Merluciu în elaborări simple, Albariños, Godellos, Verdejos etc.
- Mugurele roșii, roșii tineri și câteva roz rufos de la Merlot.
- Vinurile afumate se potrivesc foarte bine cu Chardonnay fermentat în butoi, precum și un roșu bun și un roșu tânăr.
- Caracatița este foarte versatilă și poate merge perfect cu un Rias Baixas sau Ribeiro și de ce nu cu un roșu tânăr din Mencía dacă caracatița ar fi feira.
4. Cu care vinuri se armonizează salatele și legumele?
În cazul salatelor, trebuie considerat că principalul dușman al vinului este oțetul. La fel, sosurile picante, năsturelul, sparanghelul, anghinarea, ouăle afectează și denaturează gustul vinului (arome metalice și amare).
Prin urmare, dacă avem o salată cu caracteristicile de mai sus sau cu o cantitate mare de oțet, cel mai bine este să alegem apă sau de ce nu, un Manzanilla sau un Fino din cadrul Jerez.
5. Cu care vinurile se armonizează supele și consumurile?
În această secțiune trebuie să luăm în considerare ingredientul care aromează sau aromatizează supa. În multe cazuri când supa sau consumul conține un anumit vin, este recomandabil să îl însoțiți cu el.
6. Cu ce vinuri merg orezul și pastele?
De asemenea, vor depinde de ingredientele care ornează orezul sau pastele. De obicei, atunci când apar legume, sosuri de roșii și plante aromatice, tendința este spre rozuri ușoare sau roșii, în cazul paellelor, preparatelor din orez sau pastelor din fructe de mare, acestea necesită albe ușoare aromate și fructe (Macabeo, Sauvignon blanc), avem pentru a alege.