12 gustări mondiale pe care ar trebui să le încercați (și cum să le faceți) El Comidista EL PA; S
De la carne de porc trasă la bánh mì, prin reuben, katsu sando, cubanez sau pastrami, acestea sunt unele dintre cele mai renumite sandvișuri din lume. Vedeți ce au înăuntru și învățați cum să le faceți.
Pâine bună, umplutură bună și toppinguri bune: pregătirea unui sandwich incredibil nu are mai mult secret decât găsirea unei combinații bune - și echilibru - între acești trei factori. Sunt ușor de mâncat, de obicei nu sunt scumpe și rezolvă cu demnitate orice masă a zilei: nu pare ciudat că unele au devenit o parte importantă a gastronomiei țărilor lor. Astăzi vorbim despre acele sandvișuri de ambasador, adevărate bijuterii pline de aromă din întreaga lume pe care toată lumea ar trebui să le încerce, cel puțin o dată în viață; De aceea, vă învățăm și cum să le faceți acasă, care nu sunt lucruri pentru călătoriile internaționale.
Dacă sunteți revoltat de absența sandvișului cu calmar, pepito de vițel sau șuncă și brânză mixte - pentru că și Spania este „lumea” -, am rezolvat acest afront în urmă cu câțiva ani, când am publicat un articol despre ele (și unde le mănâncă). Avem, de asemenea, o rețetă pentru sandvișul cu calamar, iar dacă doriți să pregătiți mixul perfect, puteți verifica toate detaliile în acest videoclip. Gata de călătorie fără a ieși din bucătărie?
Carne de porc trasă
Nu ne este clar dacă acest porc este marinat și apoi prăjit la o temperatură scăzută până când se descompune - moment în care este plasat în interiorul unui coc; sperăm, deschis și însoțit de murături, jalapeños sau salată de salată - a preluat de la hamburger ca cea mai populară mâncare americană, dar nu are nimic de invidiat. Este tipic sudului Statelor Unite și începe să gătească marinând o bucată întreagă de gât de porc timp de 12 ore cu curry, chimen, boia dulce, boia fierbinte, piper negru, frunze de dafin și cimbru.
Aceeași piesă - întotdeauna întreagă - este marcată într-o tigaie pentru a-i spori aroma și apoi coaptă, însoțită de ceapă, roșii, morcov și alte sosuri pe care le puteți descoperi în acest videoclip, unde Matt Boder de la fabrica de bere BlackLab spune toate secretele din această tocană. Apoi este transferat într-o oală, unde va fi gătit la foc foarte foarte lent timp de aproximativ patru ore, până aproape că se destramă de unul singur, moment în care se sfărâmă, se amestecă cu sos de grătar și intră între pâine cu cea dorită acompaniament. Ce urmează - ochi goi, suspine mici, o mulțime de șervețele murdare - oricine a încercat acest glorios sandviș știe.
Philadelphia cheesesteak
Cu o bază de carne de vită tăiată în fâșii pe grătar, ceapă și brânză americană topită, așezată într-un coc alb, acest sandviș este cu siguranță cel mai simplu dintre toate pe care le propunem astăzi. Deși, pe gustul bucătarului, admite și ardei și ciuperci dulci sau iute. În acest caz, autorul sandvișului pare să fie mai clar decât de obicei: frații Pat și Harry Olivieri din 1933 s-au săturat să mănânce hot dog-urile și prăjiturile de pește pe care le-au vândut ei înșiși pe o căruță pe piața italiană din Philadelphia., Au scăpat să cumpere o bucată de cotlet care, tăiată în bucăți fine, au gătit pe grătar cu câteva bucăți de ceapă.
Aroma l-a atras pe unul dintre obișnuiții săi, care a comandat felul de mâncare din meniu și a fost atât de impresionat încât a recomandat să se concentreze asupra acestuia. Șapte ani mai târziu, și-au deschis primul restaurant - cu numele nu prea pompos de Pat's King of Steaks - și abia în 1949, odată cu apariția acelui monstru numit Cheez Whiz, brânza a intrat în scenă. Din fericire, îl puteți prepara cu brânză adevărată: rețeta lui Mercado Calabajío propune utilizarea provolonului și arată spectaculos.
Bánh mi
Un alt exemplu apetisant de bucătărie fusion, de data aceasta între bagheta franceză mademoiselle și umpluturi pe bază de carne marinată, maioneză, legume murate, ardei iute și ierburi, cum ar fi coriandrul, tipic Vietnamului. Puțină istorie? Dăm cuvântul șefului tuturor acestor lucruri, Mikel López Iturriaga, care a scris deja pe larg despre acest sandwich epic: „După colonizarea Indochinei, francezii au exportat baghetele în Vietnam la sfârșitul secolului al XIX-lea. Unele brutării din Saigon, Ho Chi Minh de astăzi, au început să vândă clasicele sandvișuri pariziene, care erau articole de lux disponibile doar celor mai bogați. După plecarea europenilor în anii cincizeci, localnicii au folosit baghetele pentru a include propriile ingrediente și condimente, mai accesibile decât gabachos-urile originale ".
Dacă întindeți deja o pâine de benzinărie cu maioneză industrială și căutați mezeluri, opriți-vă o clipă și demnați-vă: rețeta pentru Umami Madrid vă va lua puțin mai mult, dar vă va oferi și un rezultat infinit mai gustos: puteți utiliza tăierea preferată de carne de vită sau de porc în locul versiunii casquera a lui Iñigo Aguirre. Dacă problema dvs. este că ați mâncat deja atât de multe, încât ați urât-o, încercați po 'boy, un sandviș tipic din Louisiana în care pâinea franceză este umplută cu friptură de vită sau fructe de mare batute - stridia este foarte populară.
Chiftel de pui prajit
Continuăm cu aluatul și mergem la bingo: oricine a încercat acest sandviș de pui, băgat într-o brioșă cu salată de varză - plus sosuri, de obicei mayo picant - va fi de acord cu mine. Deși în mod tradițional este preparat cu sân, ca întotdeauna, mizăm pe alegerea celei mai suculente părți: coapsa. Marinarea acestuia cu lapte, iaurt sau zer, bine condimentată, îl va face fraged ca obrajii unui bebeluș și va prinde aromă; o baie ulterioară în făină condimentată și ulei fierbinte va face miracolul crustei crocante, iar sosurile și legumele proaspete și crocante vor face restul. Vrei să o faci acasă? Rețeta Bon Appétit este pofta de sandviș pură.
Ruben
Reuben este unul dintre acei clasici americani a căror origine nu este clară și adaugă acestui mister o controversă amară inclusă în legătură cu tatăl său, care a luptat familiile Kulakofsky și Reuben de aproape o sută de ani. Adevărul este că este un sandviș cu un raport mare efort-rezultat, care face o cină, precum și un mic dejun târziu și a cărei combinație de arome este explozivă. Versiunea canonică include „corned beef” (conserve de carne), varză murată – varză fermentată–, brânză elvețiană și sos rusesc (pe bază de maioneză sau iaurt cu ketchup, ridiche, ardei și ceapă de primăvară).