Zurrapa de lomo Recipes El Comidista EL PA; S
Micul dejun al campionilor din Andaluzia se întinde pe pâine și se face cu coadă de porc și untură, condimentată pe gustul producătorului. De aceea nu există două rețete la fel.
De îndată ce ne îndreptăm spre sud, apar reguli tradiționale, rețete și feluri de mâncare care sunt tipice acestei zone a geografiei. Pentru micul dejun sau o gustare, este foarte obișnuit să găsești această zurrapa de loin în baruri, cafenele și vânzări care nu este altceva decât o cozonă de porc prăjită care este amestecată cu untură de porc - dacă este iberică, atunci mult mai bună - și este condimentată după gust de la producător, în mod normal, în rețetă este sare, usturoi, frunze de dafin sau piper negru.
Rezultatul este o pastă compactă tartinabilă care, când este plictisitoare, este lăsată cu un strat gras deasupra și un fel de rillette în partea de jos. O alternativă care în sud se răspândește zilnic pe pâine prăjită sau, chiar mai bine, pe brioșele clasice andaluze cu o mulțime de firimituri (nu ratați cele de la La Molletera de Antequera).
Zurrapa este foarte tipică mai ales din Malaga și Cádiz, deși în Extremadura este de asemenea făcută și consumată: în ținuturile porcine iberice, această delicatesă untuoasă și foarte grasă nu poate lipsi, cu aportul caloric necesar pentru a lucra la câmp. Zurrapa este cu adevărat untul care se face cu resturile oalei, cu bucățile mici de carne care nu văd altă ieșire; Versiunile au fost, de asemenea, create prin înlocuirea untului alb cu untul colorat sau schimbarea coapsei cu chorizo, carne tocată, coajă de porc sau friptură.