Zilele trufei în Istria - public

Toamna, această peninsulă croată miroase mereu a trufe. Mai ales albul, cel mai apreciat. O pretenție excelentă de a le urmări urmele, cum ar fi câinii de sânge.

Știri 11.11.2011 09:34

S-ar putea trage multe asemănări între peninsula Istria și Toscana italiană și este adevărat că seamănă mult, deși în realitate Istria are două fețe: una, Istria albastră care privește peste Marea Mediterană; cealaltă, Istria verde, cea care are cele mai multe asemănări cu regiunea italiană, ale cărei peisaje de chiparoase, podgorii și măslini sunt presărate cu sate medievale.

Cu această ștampilă ar exista suficiente motive pentru a ne gândi la evadarea în Istria, dar se adaugă că, în acest moment, trufa albă, regina bucătăriei istriene, își face apariția. Și asta, desigur, nu trebuie ratat.

În Istria mai multe specii de trufe negre excelente cresc aproape tot timpul anului, dar, fără îndoială, cea mai apreciată de gastronomi, precum și cea mai scumpă de pe planetă, este Tuber magnatum pico, a cărui valoare poate ajunge până la trei mii de euro pe kilogram. O ciupercă subterană „vânată” cu câini instruiți și care nu dă niciodată indicii cu privire la locul unde se ascunde. În pădurea de stejar din Motovun - unde a fost găsită cea mai mare trufă albă - aproape un kilogram și jumătate în greutate - și împrejurimile Buzetului sunt locurile în care este cea mai abundentă, dar dacă nu ai prea multă înțelepciune și ochi, rămâne consolarea că în toată Istria este ușor să găsești, în orice sezon, restaurante pentru toate bugetele în care să încerci un meniu de la început până la sfârșit condimentat cu trufe. Există întotdeauna, desigur, pentru cei mai capricioși faimosul și de asemenea foarte scump Zigante de Livade, care oferă un meniu de trufe de la început până la sfârșit.

---