Zece sfaturi pentru a face râul perfect

ribeye Este una dintre bijuteriile din carne rosie, și mai mult dacă este din bou. Un nivel ridicat de proteine ​​și grăsimi face ca carne dintre aceste animale aproape dispărute oferă o aromă intensă și o textură extra-suculentă. Cu toate acestea, greșeala unui începător este să nu știi cum să profiți din plin de acest produs. De unde să știți că friptura de carne nu este crudă, ci doar corectă? Când se adaugă sarea? La FS am participat la un Masterclass de Chef Iñaki Lz, de Viñaspre și măcelar Imanol Jaca la restaurantul basc Sagardi Castellana, pentru a învăța cum să gătești txuletón perfect.

pentru

1. Selecția cărnii ribeye

Primul lucru este materia primă. Dacă vrei să te bucuri de o friptură bună, întreabă măcelarul tău dacă are vită sau eșuând în cel al „vacii bătrâne”. Nu vă lăsați păcăliți de nume, în munții basci animalul care trece în medie zece până la douăzeci de ani îngrășându-se în pășuni naturale. De fapt, este asemănarea actuală a bouului aproape dispărut.

În cuvintele măcelarului Txogitxu, Imanol Jaca, „Nu toate vacile sunt valabile. Rasele nu sunt importante și nici originea lor nu este un factor determinant. Lucrul fundamental este textura vacii. grăsimeO grăsime intensă de culoare chihlimbar sau aurie este un indiciu că carnea este de bună calitate, naturală. Timpul de maturare la care a fost supusă piesa este de asemenea important. Două până la cinci săptămâni este idealul.

2. Tăierea ribeyei

Txuleta sau ribeye perfecte ar trebui să aibă câteva Grosime de 4 sau 5 centimetri și să fie tăiate perpendicular pentru a asigura aceeași dimensiune la ambele capete. În acest fel, se poate obține o friptură uniformă.

3. Curățați carnea

Înainte de a găti piesa, este necesar să îndepărtați orice piesă „ruginită” cu un cuțit; adică acele puncte ale cărnii care nu prezintă aceeași culoare roșie intensă ca piesa în general.

4. Grătarul perfect

Ca și în cazul cărnii, instrumentul de bucătărie este, de asemenea, un factor cheie în realizarea perfect ribeye. Grătarele în formă de V, adică cel format din tije direcționate din spate în față și ușor înclinate, sunt cele mai recomandate pentru acest tip de carne conform bucătarului basc Iñaki. Și este că forma sa de cădere permite grăsimii să cadă curat într-o tavă externă către jar, împiedicând generarea unei flăcări în jar.