Zece mâncăruri japoneze foarte estivale - Jurnal de gastronomie Gătit, vin, gastronomie și rețete
Pe lângă mâncărurile mai cunoscute la nivel internațional precum sushi, sashimi sau tempura, gastronomia japoneză mai are o serie de feluri de mâncare care sunt tipice sezonului estival, la fel de sănătoase, bogate în vitamine și minerale, dar care sunt și foarte apetisante când vine vorba până la bătaia căldurii.
Mâncărurile de vară ale gastronomiei japoneze sunt, în unele cazuri, calorice, pentru a-și recâștiga puterea, dar multe sunt suficient de proaspete pentru a deschide pofta de mâncare chiar și în cele mai fierbinți zile. În plus, așa cum este obișnuit în toată bucătăria japoneză, prezentarea este, de asemenea, îngrijită, atât în placare, cât și în recipiente. Acestea sunt cele mai tipice gastronomiei japoneze vara.
Mâncăruri japoneze foarte estivale
AYU (Prefecturile Insulei Ibaraki, Kanagawa, Tochigi, Gifu și Shikoku). Ayu este un pește migrator care trăiește în râuri, lacuri și ape de coastă în multe regiuni din Japonia. Este cunoscut sub numele de „pește dulce”, deoarece aroma cărnii sale amintește de pepene galben și castravete. De asemenea, are porecla de „nengyo” sau „pește de un an”, deoarece este timpul maxim al ciclului său de viață. Cel mai bun mod de a-l pregăti este la grătar sau la grătar după ce îl condimentezi cu sare.
HAMO (Regiunea Kansai, în special în prefecturile Kyoto și Osaka). Cunoscute în mod obișnuit sub numele de congre cu cioc sau morenocios, acestea sunt un fel de mâncare tipic de vară, în special în regiunea Kansai, în partea de vest a Japoniei. Este, de asemenea, tradițional în principalele orașe de pescuit din prefecturile Wakayama, Tokushima, Ehime sau Nagasaki. Se consumă coincidând cu festivalurile Gion din Kyoto și festivalurile Tenjin Matsuri din Osaka, care sunt sărbătorite în iulie.
UNAGI (Hamamatsu, prefectura Shizuoka). Anghilele de apă dulce din Japonia sau Anguilla japonica sunt o delicatesă care se consumă de obicei vara datorită conținutului ridicat de proteine, vitamina A, B1, B2, D și E, calciu și grăsimi saturate. Unagi la grătar peste cărbune, condimentat cu un sos dulce, se numește kabayaki. Odată preparat poate trece peste orezul alb și se numește unadon sau unagidon. Poate fi găsit și într-un maki sau nigiri în sushi sau la grătar până la sare (shioyaki). Anghila de cea mai bună calitate este prinsă în lacul Hamana din Hamamatsu. Vara este chiar o zi specială pentru a-l gusta: ziua echinocțiului de bou (‘Doyo no ushi no hi’).
HIYAYAKKO. Este tofu care se consumă rece, în special tofu proaspăt de tip „kinugoshi” (tofu mătăsos) și uneori tofu „momen”, care se servește cu diferite condimente ca garnitură: praz mărunțit sau nap, bonito uscat ras, sos de ghimbir și soia sau alte sosuri japoneze. În unele locuri se consumă, de asemenea, însoțit de okra și „natto” (fasole fermentată).
CAUCIUC DOFU (Prefecturile Nara și Wakayama). Tofu de susan este un fel de mâncare care poate fi găsit în bucătăria vegetariană „Shojin Ryori” a călugărilor japonezi. Unul dintre locurile perfecte pentru a-l gusta este la Mănăstirea Muntelui Koya. Ingredientele principale sunt susanul și ‘kuzu’, un fel de amidon cunoscut sub numele de pulbere de viță de vie. Deși se numește „tofu”, nu se face cu soia și se consumă întotdeauna rece cu wasabi și sos de soia.