Zăpadă de cafea, o sursă bogată de antioxidanți - La Nueva España

poate fi reutilizat pentru a produce alimente funcționale cu calități sănătoase pentru oameni

Știri salvate în profilul dvs.

cafea

Zăpadă de cafea, o sursă bogată de antioxidanți Universitatea din Granada

Oamenii de știință de la Universitatea din Granada și Stația Experimentală Zaidín (CSIC) au descoperit că zațul de cafea au o capacitate antioxidantă de până la 500 de ori mai mare decât vitamina C și pot fi refolosite pentru a produce alimente funcționale cu calități sănătoase pentru oameni.

Cafea "cascarilla"

Într-o lucrare de cercetare publicată în revista „Food Science and Technology”, oamenii de știință au evaluat proprietățile biologice ale subproduselor derivate de la companiile producătoare de cafea, cum ar fi zațul de cafea (PC) sau cafeaua de argint (CS), cunoscută în spaniolă ca „ cascarilla '.

Sectorul cafelei este o parte esențială a economiei mondiale, atât pentru volumul de produse vândute, cât și pentru beneficiile economice și, la rândul lor, companiile producătoare de cafea generează peste 2.000 de milioane de tone din produsele secundare menționate anterior pe an, produse foarte bogate în fibre și compuși fenolici, toți compuși benefici pentru sănătatea umană.

„Sunt, de asemenea, bogate în compuși maronii, care dau naștere la culoarea cafelei, cunoscută sub numele de melanoidine (M), care au mai multe proprietăți biologice interesante pentru oameni ", a explicat profesorul Departamentului de Nutriție și Bromatologie al UGR și autorul principal al acestei lucrări, José Ángel Rufián Henares.

În prezent, însă, toate eAceste produse secundare nu sunt refolosite în industrie și aruncate în gropile de gunoi, unde se dezvoltă un activitate toxică ridicată la nivel de mediu.