Zaharuri și îndulcitori PARTEA 1; Pur și simplu Paleo
De asemenea, vă avertizez că este posibil să nu pot încărca intrări în fiecare săptămână în ianuarie, deoarece computerul meu va fi alături de prietenul meu tehnic, primind atenția că a avut nevoie de mult timp în urmă. Și nici nu vă spun stresul pe care mi l-a provocat mașina mea în ultimii doi sau trei ani. A sosit momentul să schimbăm unitatea hard disk pentru una solidă și să pornim totul de la zero. Să vedem dacă așa putem rezolva toate problemele din lume ... sau cel din lumea mea tehnologică, cel puțin.
Pentru acest articol, m-am bazat pe seria lui Chris Kresser despre zahăr și îndulcitori, publicată în 2014 pe site-ul său. Pentru a găsi lista completă a articolelor din serie, faceți clic aici. Lista o veți găsi la sfârșitul articolului. Toate studiile pe care Chris le face referire în articolele sale au un link corespunzător. Din păcate, totul este în limba engleză.
După cum am văzut deja, scopul nutrițional al unei diete în stil paleo este să urmeze o dietă axată pe densitatea nutrienților, care previne iritarea și inflamația și caută să vindece sistemul digestiv. De aceea nu consumăm boabe de cereale. Alte ingrediente care au invadat practic toate alimentele procesate sunt zahărul rafinat, siropul de porumb bogat în fructoză și îndulcitorii sintetici. În următoarele paragrafe, vom investiga modul în care corpul uman s-a adaptat la alimentele dulci și proprietățile și efectele diferitelor zaharuri și ale îndulcitorilor naturali și sintetici. De asemenea, vom afla despre unele dintre miturile care se învârt în jurul zahărului și îndulcitorilor.
Corpul uman s-a adaptat de-a lungul istoriei pentru a asocia alimentele dulci cu un conținut caloric ridicat și o densitate ridicată de nutrienți, cum este cazul mierii. Alimentele dulci natural conțin minerale și enzime, care sunt esențiale în procesarea carbohidraților de către organism.
Explic. Pentru a digera sau descompune macronutrienții (carbohidrați, proteine sau grăsimi), organismul are nevoie de energie (glucoză sau grăsime), precum și de enzime și substanțe nutritive specifice procesului. Diane Sanfilippo în cartea sa Practical Paleo descrie procesul de digestie ca o retragere de bani din contul nostru bancar. Prin consumul unui aliment întreg bogat în carbohidrați (și, de asemenea, în minerale și vitamine), facem un depozit în contul bancar al corpului nostru în același timp în care „facem o retragere” prin procesul digestiv. Cu toate acestea, atunci când consumăm un îndulcitor sintetic fără calorii, corpul nostru trebuie să utilizeze enzimele și mineralele pe care le-a salvat din alte alimente pentru a-l prelucra, fără a primi niciun depozit. Prin consumul de îndulcitori sintetici fără nutrienți, nu suntem înțelepți cu „finanțele” noastre.