Zaharul, o otravă dulce

Dacă doza produce otravă, zahărul este o otravă mortală. În secolul al XVIII-lea, consumul era de 4 kilograme pe an per locuitor. Astăzi este în jur de 70 de kilograme. Plin de băuturi răcoritoare, produse de patiserie și alimente procesate, zahărul scaldă dieta țărilor bogate. Consecințele sunt epidemice. O treime din populația lumii este obeză sau supraponderală și 360 de milioane suferă de diabet de tip 2.

A lua maxim 4 sau 5 linguri mici pe zi de zahăr este cea mai recentă recomandare a OMS. O lingură de desert este echivalentă cu aproximativ 5 grame, de aceea idealul este să consumi 25 de grame și să nu depășești 50 de grame. Privit în alt mod, ar fi potrivit ca zahărul să reprezinte 5% din aportul caloric și niciodată mai mult de 10%, la adulți și copii. În Spania consumăm 17%, aproximativ 70 de grame pe zi.

„O dietă normală fără adaos de zahăr conține deja cantitatea de zahăr necesară funcționării. Restul, pe care îl adăugăm, este foarte probabil să se transforme în grăsime și să faciliteze apariția obezității, diabetului sau a hipertensiunii arteriale ”, îi explică medicului El Independiente Javier Escalada, specialist în endocrinologie și nutriție la Clinica Universitară din Navarra. „Conflictul nu constă în zahărul natural conținut în alimentele cu gust dulce, cum ar fi fructele sau produsele lactate, și nu în cel dulce, cum ar fi cerealele, leguminoasele sau legumele, ci în ceea ce luăm adăugat sub formă de linguri sau bucăți în cafea, dulciuri., băuturi răcoritoare zaharate, înghețate, bomboane de ciocolată, bomboane și alimente procesate ”, detaliază el.

Ascuns în procesat

Zahărul adăugat este ascuns în alimentele procesate pe care consumatorul nu le asociază intuitiv cu zahărul. Sosurile sau mezelurile preparate conțin zahăr. O lingură de ketchup conține aproape o lingură de zahăr. O cutie de 300 de grame de roșii prăjite conține aproape 10 linguri de zahăr. Cookie-urile au în general 20% zahăr. „Făinurile rafinate sunt zaharuri compuse (carbohidrați) care trec în sânge atât de repede încât efectul este același cu cel al zahărului simplu. Glucidele din pâinea albă feliată a unui sandviș ajung în sânge la fel de repede ca cinci linguri de zahăr ar face acest lucru ", ilustrează Serafín Murillo, consilier în Nutriție și Sport al Fundației pentru Diabet.

Băuturile cu zahăr sunt un caz hiperbolic. O cutie de sifon conține aproximativ 5 linguri de zahăr, doza recomandată de ingerat într-o zi întreagă. Consumul uneia sau mai multora dintre aceste băuturi pe zi este asociat cu un risc crescut de a dezvolta obezitate, diabet și tulburări cardiovasculare. În Spania consumăm aproximativ 2.000 de milioane de litri din aceste băuturi răcoritoare pe an, aproximativ 45 de litri pe an de persoană. Dacă adăugăm consumul de sucuri și nectare, cifra crește la 55 de litri. În linii mari, spaniolii consumă o jumătate de cutie de sodă în fiecare zi a anului.

Pâinea albă a unui sandviș este egală cu cinci linguri de zahăr

„Am pierdut tiparul alimentar mediteranean. Nu petrecem timp pregătind mâncare și cumpărături pentru alimente proaspete. Alimentele de slabă calitate, bogate în grăsimi, cum ar fi mâncarea rapidă, sunt ieftine și sunt la îndemâna aproape tuturor buzunarelor ”, reflectă Sara Artola, coordonator științific al Strategiei pentru diabet a sistemului național de sănătate. Legumele, leguminoasele și fructele stau la baza unei diete sănătoase. Carnea, de două ori pe săptămână este suficientă. Cârnați, carne roșie și dulciuri - inclusiv băuturi răcoritoare -, ocazional. Făinurile din cereale integrale sunt mai bine să-și absoarbă zahărul încet și să nu strecoare pancreasul. Cel mai bine este să mâncați alimente proaspete și să lăsați alimentele procesate deoparte.