Zaharul din nuca de cocos este sarac in carbohidrati

Zaharul de cocos si indicii sai nutritivi

Există afirmații că zahărul din nucă de cocos, numit și zahăr din palmierul din nucă de cocos, este un zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați care nu crește glicemia la fel de mult ca alte zaharuri și este încărcat cu minerale. Să vedem ce este și dacă vreuna dintre revendicări are merit.

Ce este zahărul din palmier de cocos?

Toate formele de zahăr sunt forme concentrate de zaharuri naturale din plante.

Pot proveni din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr, arțari, nectar de flori (miere), plante de agave, orez etc. Sunt destul de asemănătoare, cu aproximativ 15 calorii și 4 grame de zahăr (carbohidrați) pe linguriță. Zaharul din cocos nu face exceptie.

Zahărul din nucă de cocos este produs din nectarul coconilor din nucă de cocos. Mugurii se despart și se captează seva, apoi se fierbe. Rezultatul este un zahăr de culoare caramel care are asemănări cu zahărul brun.

Are zahăr din nucă de cocos și glucoză din sânge?

Unii furnizori de zahăr din nucă de cocos susțin că nu crește glicemia la fel de mult ca alte zaharuri. De fapt, a existat un raport produs de Philippine Food and Nutrition Institute, care a fost citat pe scară largă (dar a fost eliminat de pe internet) în care se spune că indicele glicemic al „zahărului din nucă de cocos preparat de către Philippine Cocot Authority” a fost calculat la 35, pe baza rezultatelor a 10 subiecți testați.

Acest lucru este de fapt destul de scăzut.

Pe de altă parte, un studiu similar raportat de Universitatea din Sydney a avut un indice glicemic de 54, care este doar puțin mai mic decât cel al zahărului de masă. Există câteva posibilități de îndoială a numărului redus revendicat:

Nu a existat nicio indicație a gamei de răspunsuri în raport. Aproape întotdeauna, un raport dintr-un studiu cu indice glicemic va indica nu doar răspunsul mediu la un aliment, ci și gama de răspunsuri - modul în care au răspuns diferite persoane.

Acest lucru nu a fost făcut în studiul din Filipine. A avut vreunul din cele 10 persoane un răspuns mult mai mare? Necunoscut.

O marcă de zahăr din nucă de cocos (Sweet Tree) are următoarea responsabilitate pe pachet: „Sweet Tree nu crede că IG (indicele glicemic) este un indicator fiabil al„ prieteniei ”unui zahăr pentru diabetici. Din experiența noastră, am constatat că, în timp ce îndulcitorii de nucă de cocos s-au dovedit a avea niveluri GI de până la 35, testarea continuă a arătat fluctuații. Credem că acest lucru se datorează variabilelor naturale. Datorită acestei fluctuații, nu susținem utilizarea acestui produs de către diabetici. ".

Testele indicelui glicemic se fac aproape întotdeauna pe adulții tineri sănătoși, care sunt cel mai puțin susceptibili de a avea probleme cu zahărul din sânge. Persoanele cu diabet, pre-diabet și „pre-diabet” reacționează adesea diferit.

Nu are sens. Nu există o explicație coerentă pentru motivul pentru care acest zahăr este diferit de toate celelalte zaharuri prin efectele sale asupra glicemiei. Conform descrierilor industriei, zahărul din zahărul din nucă de cocos este în mare parte zaharoză (jumătate fructoză și jumătate glucoză), deci v-ați aștepta ca indicele glicemic să fie similar (în jur de 60-65). O explicație ar putea fi că este de fapt fructoză în mare măsură, similar cu siropul de agave.