Zaharină, Aspartam, Stevia
Cu unele ocazii ne-am propus să păstrăm „la distanță” sau să moderăm caloriile ingerate în dieta obișnuită. Una dintre întrebările pe care ni le punem cu aceste ocazii este: ce fel de îndulcitor ar trebui să folosesc pentru a îndulci mâncarea? Zahar, zaharina, ... stevia? Ce le diferentiaza? Pe care ar trebui sa le consum? ...
Dr. Africa Luchena , Expert în nutriție și dietetică la Clinicas Vitaluz de Viapol ne sfătuiește și clarifică aceste îndoieli în următorul articol:
Ce tip de îndulcitor ar trebui să aleg?
În general, putem clasifica îndulcitorii în două grupe mari:
- Cu un conținut ridicat de calorii: acestea sunt îndulcitori naturali: zahăr și miere.
- Cu conținut scăzut de calorii: marea majoritate sunt artificiale.
Dintre îndulcitorii artificiali, cei mai utilizați sunt aspartam și zaharină, ambele folosite în cantități foarte mici, deoarece sunt mult mai dulci decât zahărul și mierea.
În ultima vreme auzim despre STEVIA ... Ce este Stevia?.
Este un îndulcitor natural care oferă foarte puține calorii (0,2 cal/g) și nu crește nivelul glicemiei, prin urmare ar fi înlocuitorul ideal al zahărului la pacienții supraponderali sau diabetici. Se obține din frunzele de stevia rebaudiana, care au un glicozid numit steviol cu o aromă dulce intensă. A fost găsit pentru prima dată în Paraguay, unde indienii l-au folosit ca îndulcitor. Utilizarea Stevia a fost lentă pentru aprobare, deoarece se credea că steviolul ar putea fi cauza genotoxicității, adică să afecteze ADN-ul celular, precum și să producă infertilitate. Acesta a făcut obiectul unor controverse în întreaga lume, dar niciun studiu nu a reușit să confirme un efect cancerigen sau mutagen la doze normale.