Zahăr! Sau nu site-ul web al lui Rafael Moreno Rojas

zahăr

Deși Celia Cruz ne-a înveselit cu strigătul ei de luptă, „Zahar !” În ultimul timp, există multe alte voci care sunt ridicate pentru a spune zahăr? Nu! sau ¡¡Azucaca! de Roberto Vidal și chiar mergând până la distrugerea acestui nutrient ca otravă, cancerigen sau „drog”.

Cu scopul de a clarifica panorama Fundamed și Gaceta Médica, am dorit să punem puțină lumină asupra subiectului, în modul cel mai plural. Pentru aceasta, ne-am întâlnit la sediul Fundamed pe 21 martie, un grup interesant de oameni, din domenii foarte diferite, cum ar fi:

  • Rachel Blasco. Profesor colaborator la Universitatea din Navarra, Universitatea Alfonso X el Sabio din Madrid, Universitatea din Valladolid (Facultatea de Medicină și Facultatea de Științe ale Educației) și a Universității din Țara Bascilor în Facultatea de Farmacie din Vitoria, în domeniul Sportului Nutriție.
  • Luis Zamora. Diplomă în nutriție umană și dietetică. Asistență medicală globală.
  • Rafael Moreno. Profesor de nutriție la Departamentul de Bromatologie și Tehnologii Alimentare de la Universitatea din Córdoba.
  • Enrique Coperias. Director de Foarte interesant.
  • Rafael Urrialde. Director de sănătate și nutriție. Coca Cola Iberia
  • Antonio Rodriguez. Purtător de cuvânt al platformei sinazucar.org
  • Cecilia Callejo. Departamentul tehnic de sănătate în Organizația Consumatorilor și Utilizatorilor (OCU).

Sub coordonarea Santiago Quiroga (Președintele Wecare-u, vicepreședinte al Fundamed) s-a încercat unirea pozițiilor în jurul zahărului, pe probleme precum nevoia de a consuma aceste alimente, alternative, cadrul de reglementare și în special educația pentru sănătate.

Deși raportul pregătit de Gaceta Médica va dura încă puțin timp să fie disponibil, aș dori să avansez câteva conținuturi interesante, din punctul meu de vedere.

Primul punct clar este că numim în mod obișnuit zahărul un aliment fin granulat, cristalin, de culoare albă, cu un gust dulce care este format aproape exclusiv din zaharoză, care este o dizaharidă formată prin unirea glucozei și fructozei. Glucoza este cel mai comun mijloc intern de transport și utilizare a energiei animalelor și, bineînțeles, a omului, pe lângă faptul că are funcții structurale. Fructoza are funcții mai puțin interesante în organism și este de obicei derivată pentru transformarea sa în grăsime, atunci când există un aport de energie peste cerere.

Ființa umană are un mecanism precis de reglare a glucozei din sânge (glicemie) care, dacă nu eșuează (intoleranță/diabet), menține acest nutrient constant în sânge. De asemenea, indicați că ființele umane au papilele gustative care determină gustul dulce, care se presupune că este o adaptare evolutivă pentru a obține alimente dulci, care permit o incorporare energetică de absorbție și utilizare rapidă; deși există cei care consideră pur și simplu că este o reminiscență a evoluției noastre frugivore să estimăm gradul de maturitate al fructului.

În orice caz, în natură alimentele dulci sunt foarte rare și, prin urmare, consumul acestor alimente, din punct de vedere istoric, a fost sporadic. A crescut odată cu manipularea stupilor (datorită fumului când focul a fost stăpânit) în timpurile preistorice. Dar în Europa, ar trebui să așteptăm până în secolul al VI-lea î.Hr. pentru a avea trestie de zahăr (a fost consumată ca lichid). Mai târziu egiptenii l-au transformat în „zahăr solid” (trestie). Până în secolul al XIX-lea nu aveam zahăr de sfeclă (cel actual), al cărui proces a fost optimizat și mai ieftin în secolul al XX-lea.