Zahar, nevoie sau exces
Potrivi
Zaharul contribuie la porozitatea pesmetului
În înghețată îl împiedică să se topească prematur
Potrivit experților, zahărul adăugat nu trebuie să depășească 10% din aportul alimentar total. De asemenea, alimentele și băuturile cu zahăr trebuie consumate cu moderare și niciodată între mese. Dar multe dintre alimentele care se consumă conțin zahăr ascuns. De la pâine la piure de cartofi. În unele produse este mai evident, cum ar fi dulciurile, cacao solubilă, gem sau produse industriale. Băuturile răcoritoare trebuie luate în considerare în fiecare caz și, chiar și așa, chiar dacă conțin fructoză, poate fi dăunătoare, așa cum spune Juan Carlos Laguna, profesor de farmacologie, al Departamentului de farmacologie și chimie terapeutică al Facultății de Farmacie a Universității din Barcelona subliniază. Chiar și pansamentele pentru salate conțin fructoză - una dintre componentele zahărului de masă - care poate fi dăunătoare dacă este abuzată, așa cum subliniază Loren Cordain, profesor de științe ale sănătății la Universitatea din Colorado și membru al Institutului de nutriție din America de Nord și autor. de Dieta paleolitică (Ed. Urano).
Martina Miserachs, dietetician nutriționist și fost președinte al Asociației Catalane a Dieteticienilor, subliniază că mai ales tinerii nu au suficientă educație alimentară pentru a mânca ceea ce au cu adevărat nevoie, iar Domingo Pérez León, director medical al Institutului Biologic al Sănătății, Madrid, constată că există o tendință către un consum excesiv de zahăr. În timp ce Gregorio Varela Moreiras, președintele Fundației Spaniole pentru Nutriție și profesor în Nutriție și Bromatologie la Universitatea CEU San Pablo, vrea să facă câteva precizări în legătură cu consumul de zahăr și alimente, potrivit țărilor și afirmă că în Spania mănâncă mai puțin zahăr decât în SUA sau în alte țări ale Uniunii Europene.
Dacă adulții nu sunt întotdeauna conștienți de zahărul ascuns, tinerii sunt mai puțini. „Există, de obicei, multe deficiențe la nivelul educației alimentare-nutriție. Tinerii sunt familiarizați cu piramida alimentară, dar nu știu cum funcționează. Nu cunosc frecvențele recomandate de consum de fructe, legume și produse lactate sau, direct, nu știu care sunt alimentele de bază ale unui mic dejun, de exemplu ”, spune Martina Miserachs. Deși atunci când vorbim despre cantități sănătoase de zahăr, instituțiile oficiale îl prezintă în moduri diferite. Academia Națională de Științe din SUA preferă să vorbească despre carbohidrați și stabilește limita la 130 de grame pe zi, astfel încât organele a căror funcție depinde de ele, precum creierul, restul sistemului nervos și rinichii, să obțină suficientă energie. În timp ce Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și OMS recomandă să nu depășească un consum de zahăr echivalent între 60 de grame (doisprezece lingurițe de cafea) și 80 de grame pe zi (în funcție de greutatea, înălțimea și activitatea fiecărui individ).
Gregorio Varela Moreiras explică faptul că consumul de zahăr din Spania "este mai mic dacă îl comparăm cu alte state membre ale UE și mult sub cifrele de consum din SUA, unde este peste 20% din contribuția energiei totale". Cu alte cuvinte, americanii mănâncă de două ori mai mult decât ar trebui. Pe de altă parte, în țara noastră, în ultimii 30 de ani, „tendința către consumul de zahăr, începând din 1981, continuă să scadă conform datelor din activitatea desfășurată în departamentul de nutriție în colaborare cu Institutul Național de Statistică ( INE), cu care au fost pregătite mai multe anchete naționale de nutriție și alimente (ENNA) ”, spune Gregorio Varela. Apoi clarifică că se referă la „consumul intramural”, adică la ceea ce se face acasă. Cu toate acestea, consumul altor alimente în care zahărul este o componentă importantă (consum indirect), cum ar fi cacao, înghețată, ciocolată, ciocolată, prăjituri, paste și alte dulciuri este, în general, ridicat.