Xavier Castro Pérez ?? Galicia se închină porcului noi practicăm porcolatria ??
De la Santo Tomás și San Bartolomeu am trecut la San Pimento și Santa Pataca // Fermierul din Galicia a visat să mănânce carne, dar a mâncat verde
Oare noi, galicienii, avem o foame seculară înapoi?
Nu mai mult decât multe alte țări europene. Fasolea este gătită peste tot, deși aici sunt fierte. Este o amintire foarte tensionată a foamei și a greutăților. În interviurile pe care le avem în arhiva arhivelor orale ale Facultății de Istorie, multe dintre comentarii se referă la foamea care s-a întâmplat. Galicienii și, mai ales, bucătarii țărani din Galicia, cu o gamă mică de produse de calitate, au realizat o gastronomie minunată, care ne-a sedus pe toți, galicieni și străini. Încă avem o masă înfometată, deși de fiecare dată ne rafinăm mai mult și prețuim calitatea în raport cu cantitatea. Asta pentru a te sătura și a mânca afară, pentru a obține chiar și pentru acele greutăți, este încă prezentă la majoritatea oamenilor.
Este legată abundența festivalurilor gastronomice din Galicia?
Galicienii sunt mari consumatori de cartofi?
Suntem de 150 de ani. Am fost încet să fim, pentru că a existat o mare rezistență la cartof.
Și a existat rezistență la porumb?
Este încorporarea churrasco-ului recent?
Cum este bucătăria nobilă a pazo-urilor?
Există o mulțime de varietate de horticultură, fructe, carne cu rețete. Există o gastronomie rafinată și produse de patiserie care ar trebui recuperate. Ar fi bine dacă restaurantele din pazos ar oferi acea bucătărie, nu cea populară din Galicia sau cea internațională. În cartea Yantares din Galicia am contribuit cu câteva rețete.
Regele gătitului casnic din Galicia este carnea de porc?
Este mai sănătos decât se credea anterior. Este o proteină foarte sănătoasă. Acum nutriționiștii îl definesc ca măslinul care merge.
Galicienilor le plac legumele?
A încorporat Galicia o fântână de petrol în gastronomia sa?