Vrăjitorii de cafea Baristas
Dacă avem norocul să gustăm un cafea speciala pregătit și servit de un Barista este foarte probabil să ne schimbe radical conceptul de cafea.
Există multe posibilități pe care gustul clasic amar este înlocuit de un festin de arome și arome: fructat, ciocolată, nuci, scorțișoară, mure, coacăze ... Se adaugă zahăr la cafea, brusc vedem că avem destule. În plus, ne-am trece de la monotonia aromei și gustului cafelei comerciale, frecvent prăjite cu zahăr (prăjită), la marea varietate de cafele de specialitate; la fel de mult ca cea a diferitelor sale origini: africane, latino-americane, asiatice ...
Da, ispitit de această delicatesă gustativă, Dacă decidem să schimbăm cafeneaua și furnizorul de cafea, ne vom găsi cu o problemă serioasă: lipsa cafenelelor din Spania conduse de baristi . În cazul în care am avea o cafenea de acest tip amplasată în orașul sau orașul nostru, ar apărea un alt inconvenient atunci când călătorim: găsirea unei cafenele și bariste cu caracteristici similare în alte locații. Când cineva începe să se obișnuiască cu rafinatul, este dificil să se stabilească cu mediocritate: cafele comerciale, cu un amestec de prăjită, sau cafele naturale demne (de obicei varietate de arbore de cafea arabic și mai rar de robust sau cenéphora) ars și rău extras.
După părerea mea, în iubita noastră țară, cetățenii sunt slab informați cu privire la existența cafelelor de specialitate, precum și diversele tehnici de pregătire și servire a acestora, care distinge atât baristii.
Sunt convins că aceste probleme ar putea fi rezolvate dacă oamenii ar dobândi mai multe cunoștințe și cultură despre lumea cafelei și, prin urmare, solicită și solicită mai multe produse de calitate și rafinate. Drept urmare, restauratorii ar înceta să se scuze cu afirmația lor obișnuită: „clienții mei preferă cafele amestecate, întunecate, cu arome amare și puternice”. Atunci proprietarii de cafenele s-ar preocupa mai mult de studierea și gestionarea tehnicilor bariste. Vor observa că angajarea unui barist ar spori considerabil prosperitatea afacerii lor.
Aproape în fiecare colț al iubitei noastre piei de taur găsim magnific restauratori care ne oferă preparate culinare delicioase. cu toate acestea, când suntem mulțumiți de o masă rafinată, este timpul pentru cafea. La naiba! Pentru mine este o adevărată suferință: Risc să mi se servească o cafea nefastă.
DAR CE ESTE O BARISTA?
Traducerea spaniolă a termenului italian "Barista" este barmanul. Dar această traducere simplă nu respectă adevăratul ei sens. De asemenea Mi se pare insuficient să identific barista ca o persoană specializată în cafea de înaltă calitate, Ei bine, pentru ca o persoană să ajungă la această categorie profesională este necesară o mare pregătire teoretică și practică. Trebuie să dobândească cunoștințe relevante de degustare, astfel încât caracteristicile organoleptic a diferitelor cafenele arabic îți sunt mai familiare. Este important ca cunoaște caracteristicile procesului de producție a cafelei în diverse ferme, astfel încât să puteți încerca să raportați originea cafelei cu ferma. De exemplu, nu este suficient să știm că cafeaua provine din Honduras, dar este necesar să identificăm ferma, deoarece O cafea din Honduras finca San José nu are același gust ca o cafea din Honduras finca Las Marías.
De asemenea trebuie să învețe elementele de bază ale prăjirii, întrucât o cafea prăjită prost transformă o cafea Arabica magnifică într-o adevărată mediocritate. În ultimul timp, este la fel de obișnuit să observi prăjitorii care învață elementele de bază și tehnicile baristilor, pe măsură ce învață să prăjească și să aibă mașini de prăjit adevărate în cafenelele lor.
Barista Master: Infuzie de cafea cu V60
Este crucial ca un barist bun să cunoască și să stăpânească diferitele tipuri de preparare a cafelei: în aparate espresso sau express; în diferitele aparate de cafea din filtru, precum Chemex, V 60, aeropresa recentă sau filtru de cafea sifon; în mocha sau oală de cafea italiană ...
Filtru de cafea sifon: infuzie de cafea
Moara este un alt element cheie în prepararea cafelei. Orice barist care se respectă încearcă să obțină polizoare bune, de obicei roți conice ceramice, de atunci o măcinare proastă poate distruge cea mai bună cafea produsă și prăjită din lume.