Vocabular de gătit
SAU Lumina: Luminați un preparat cu jeleu sau gem sau unt topit sau sirop.
SAU Șanț sau dalta: Formați canale sau caneluri pe exteriorul unei țesături brute, înainte de ao utiliza pentru a o înfrumuseța sau a facilita gătirea acesteia.
SAU Caramelizați sau caramelizați: Spălați o prăjitură cu caramel sau alt preparat.
SAU Rochie: Sezon.
SAU Marinare: Condimentați o mâncare pentru o anumită perioadă de timp. Puneți un produs brut cu un preparat numit adobo, pentru a-l conserva, a-l înmuia sau a-i da o aromă specială.
SAU Prindeți: O țesătură sau preparat care se lipeste de fundul recipientului datorită efectului căldurii, conferindu-i un gust și o culoare proaste.
SAU Albardar sau lardear: Cu o foaie subțire de slănină, înfășurați o cârpă pentru a preveni uscarea când este gătită.
SAU Rochie: Pansament sau condiment.
SAU Frământați: Lucrați un aluat cu mâinile sau în mixer pentru a obține un set omogen și pentru a face ca toate ingredientele să fie integrate.
SAU A profita de: 1º Utilizați resturi de alimente pentru alte preparate. 2º Colectați complet resturile de paste, creme etc.
SAU Parfuma: Adăugați elemente cu gust și miros puternic la un preparat.
SAU Fix sau aviar: Pregătiți complet o pasăre pentru gătit, prăjit etc.
SAU Îmbrăcați-vă: Acoperiți cu o cârpă un preparat de drojdie pentru a facilita tocană sau fermentare.
SAU Friptură: Gatiti un gen la cuptor, la gratar sau la gratar uns cu grasime si condimentat numai, astfel incat sa fie auriu sau prajit (prajit), extern si suculent in interior.
SAU Speria: Adăugați un lichid rece la un preparat care fierbe, astfel încât să nu mai gătească momentan pentru ca, în cazul fundurilor, să le clarifice, iar în cazul leguminoaselor precum fasolea, să le înmoaie. De asemenea, pentru a repara pigmentarea anumitor produse după albirea lor anterioară.
SAU Baie: Acoperiți complet o țesătură cu un material lichid, dar suficient de gros pentru ca această baie să rămână.
SAU Scutura: Agitați energetic un material cu tije sau mixere, până când se atinge densitatea dorită sau gradul de fuziune.
SAU Albi: Fierbeți sau gătiți anumite genuri în apă pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a-l elibera de impurități sau râncezi sau pentru a facilita decojirea ulterioară a alimentelor (în acest caz o putem numi și arde)
SAU Braising sau „Braising”: Gătirea unui gen (în general carne tare și mare), încet, mult timp, în compania elementelor de condimente, legume, vin, bulion, condimente.
SAU Singe: Treceți pielea unui aliment peste o flacără pentru a elimina urmele de pene sau păr. De asemenea, are scopul de a dezinfecta păsările de microorganisme care afectează suprafața pielii lor.
SAU Chaufrada (chaud-froid): Napar o bucată de carne, pește etc., cu un sos, care, când este răcit, se îmbracă și rămâne în funcție de sex. Deja în uz este folosit pentru bufete.
SAU Clarifica: Oferiți curățenie sau transparență unui sos, bulion sau gelatină, fie spumându-l în timpul gătitului lent, fie adăugând materiale care îl vor curăța de impurități. În cazul untului, este vorba de separarea grăsimii de zerul laptelui.
SAU Unghii: Introduceți „cuișoare” (condiment foarte parfumat), străpungându-i într-o ceapă sau similar.
SAU Bucătar: 1º Transformare prin acțiunea căldurii, gustului și proprietăților unui gen. 2º Înmuiați și faceți articolele digerabile. 3º Aduceți un lichid la fierbere. Al 4-lea Cook sau tocană.
SAU Gatiti la bain-marie: Gatiti incet un preparat punandu-l intr-un recipient care, la randul sau, trebuie asezat intr-unul mai mare cu apa, punand totul la gatit in cuptor sau aragaz.
SAU Gatiti in alb: Coaceți o pastă la cuptor, în forme și fără condimente, înlocuindu-le cu leguminoase uscate, care trebuie îndepărtate înainte de finalizarea gătirii.
SAU Gatiti in bulion scurt: Gatiti peste sau crustacee intr-un bulion compus din legume (morcov, praz, telina si ceapa), ierburi aromate si vin alb. În cazul crustaceelor, se folosește oțet.
SAU Aburi: Gatiti un preparat intr-un recipient asezat in altul, inchis si cu abur. Vedeți tipurile, fără presiune, cu presiune și presiune ridicată.
SAU Încordare: Filtrează un lichid printr-un filtru fin sau o pânză de brânză (pânză de tifon fin) pentru a-l priva de impurități.
SAU Culoare: Colorează un bulion sau un sos folosind ceapă prăjită și/sau oase prăjite la cuptor sau cu fire de caramel închis sau șofran. Se pot folosi și coloranți vegetali lichizi sau praf.
SAU Condimentare sau condimentare: Adăugați condimente la un gen pentru aromă.
SAU Confit: Gatiti un aliment la o temperatura scazuta (intre 50 si 70 ºC, fara a fierbe in orice moment), in interiorul unui material gras (ulei de masline, grasime de rata, unt, ulei mixt ...)
SAU A stabilit. Solidificați un lichid prin căldură (oul în tortilla, creme ...), cu cheag (lapte, brânză, iaurt.).
SAU Decantează: În bucătărie, lăsați să se odihnească un lichid sau un sos pentru a îndepărta impuritățile sau alimentele pentru a putea „reduce” sau „bloca” ulterior dacă este necesar.
SAU Decora: Înfrumusețați un gen cu ornamente, pentru prezentare.
SAU Desalinizat: Scufundați un obiect sărat în apă rece, de obicei pentru a pierde sarea.
SAU Sângerat: Scufundați o carne sau pește în apă rece, astfel încât să piardă sânge. Se poate face și cu lapte. Apa sau laptele trebuie schimbate de câte ori este necesar. Se spune, de asemenea, că sângerează operația de dezbrăcare a unui homar sau similar, din materia primă pe care o are pe cap, pentru utilizarea ulterioară.
SAU Debavurare: Prima Def. Dezinfectați peștele. A 2-a Def. Scoateți „barbele” din ouăle brăzdate. 3 Def. Scoateți „barbele” sau antenele de la creveți, creveți ...
SAU Deshidrata: Uscați un preparat, prin evaporare, punându-l în cratiță peste foc și mutându-l cu o spatulă de lemn sau similar, astfel încât să nu se lipească de ustensilă.
SAU Sarcina sau „dezechilibru”: Goliți locul unde s-a lucrat, așezând totul în locul obișnuit.
SAU Deglaze "Deglacé": Adăugați vin la un grătar folosit recent pentru a recupera „glazura” sau sucul care conține.
SAU Degresează: Scoateți grăsimea dintr-un preparat.
SAU Descărcare: Puneți măruntaiele pentru a sângera în apă rece și apoi apăsați pentru a îndepărta sângele și impuritățile (gizzard)
SAU Os: Separați oasele de o carne.
SAU Dizolva: Se dizolvă o substanță solidă într-un lichid.