Vitamina A Societatea Spaniolă de Dietetică și Științe Alimentare (S

dietetică

Vitamina A este o vitamină liposolubilă. Retinolul este forma activă a acestei vitamine și se găsește numai în alimente de origine animală. Pe de altă parte, în alimentele de origine vegetală am găsi ceea ce este cunoscut sub numele de provitamina A ce sunt carotenoizii. După ingestia sa, corpul nostru va transforma aceste molecule în forma activă a vitaminei A și eficacitatea acesteia va fi aceeași, până la punctul în care am ajunge la cerințele acestei vitamine fără probleme pe baza alimentelor de origine vegetală. Cu alte cuvinte, o dietă vegetariană sau vegană poate asigura un consum adecvat al acestei vitamine fără a avea un risc mai mare de deficit.

Cele mai frecvente carotenoide cu cea mai mare capacitate de transformare în vitamina A sunt beta-carotenii, pigmenți cu capacitate antioxidantă ridicată care conferă o culoare roșiatic-portocalie alimentelor care o conțin, precum morcovii sau dovleacul. Se găsesc și la alții care nu au acea nuanță, deoarece predomină culoarea unui alt pigment, cum ar fi verde clorofilă.