Vinuri care merg bine cu orice, de la aperitive la deserturi
Băuturi
Cinci opțiuni de armonii între alimente și vinuri care se potrivesc cu orice pentru a demonta așa-numitele „perechi imposibile”.
Se vorbește mult despre perechi și armonii, în cele din urmă despre arta de a combina mâncatul și băutul. Căutarea miscării perfecte este un exercițiu cultural și combinarea acidității, aromelor, texturilor și aromelor este una dintre cele mai interesante activități ale unui ucenic somelier. Dar nu trebuie să înnebunești pentru a găsi vinul perfect pentru fiecare fel de mâncare, există vinuri „off-road” care durează de la aperitive până la desert fără a pierde nici măcar un pic de farmec.
Știri conexe
Vinuri care se potrivesc cu orice, cu împerecheri off-road
„Nu există o împerechere perfectă, sunt milioane”. Acesta este cât de răsunător este François Chartier, tatăl „somelierilor moleculari” și unul dintre cei mai buni somelieri din lume. Dacă spune acest lucru, cine a lucrat cot la cot cu Ferrán Adriá și este recunoscut la nivel internațional ca fiind marea referință în crearea armoniilor între vinuri și feluri de mâncare, va trebui să-l credem.
Nici nu este necesar să se facă un test ADN ca cel pe care bucătarul Michelin Mauro Colagreco (Mirazur) l-a dezvoltat împreună cu laboratorul The Gen Company pentru a crea „meniul perfect” bazat pe tipologia genetică a meselor. Arta asocierii este subiectivă și, deși există anumite recomandări care au legătură cu aroma și consistența, cu contrastul și asemănarea și care permit unui fel de mâncare să îmbunătățească un vin și invers, toate acestea sunt doar orientative și nu există niciodată oricine să le urmeze la scrisoare.
RECOLTARE SUB TEREN_ValticeUndergroudn_WineryLednice Annovino 3
Luând ca referință regula de bază care asociază peștele cu vinurile albe și carnea roșie cu vinurile roșii, precum și ciudatul truc, cum ar fi îmbinarea bogăției și intensității vinului cu aceleași calități ale felului de mâncare, funcționează întotdeauna sau este recomandabil pentru a acorda o atenție deosebită acidității, putem începe să ne facem propriile combinații dintr-o singură referință, cel mult două, fără a desface întregul beci. Și există vinuri a căror unicitate le face ideale pentru a însoți orice, de la un aperitiv la un desert, printr-un pește, o tocană sau un fel de mâncare de vânat.
O perspectivă utilă dacă nu aveți experiență în acest sens este să vă gândiți la vin ca la o prelungire a procesului final al felului de mâncare, ca un ultim pas al cărui obiectiv este să ofere o satisfacție suplimentară palatului. În timpul mesei, căutăm instinctiv o anumită armonie între aromele a ceea ce bem și mâncăm. Astfel, în funcție de meniul pe care îl alegeți, aceste cinci referințe pot funcționa pentru dvs.
Un vin alb plin de corp
Vinurile albe pline de corp (citite cu niște butoaie sau îmbătrânite pe drojdie) se combină perfect cu crustacee la grătar, moluște de coajă și pești cu o aromă intensă. Albii crescuți din lemn sunt delicioși ca acompaniament la peștele și fructele de mare condimentate, dar și cu carne de pasăre sau carne de vită la grătar, afumate și chiar marinate, supe și creme.
Puiul este carne, bine, iar inerția ne va conduce să deschidem o sticlă de vin roșu. Cu toate acestea, vă poate ajuta să știți că, dacă rețeta dvs. de pui este condimentată cu lămâie sau ierburi aromate, cum ar fi cimbru, cea mai bună companie va fi un alb. Un chardonnay, de exemplu pentru aromele sale de citrice. Ceva similar se întâmplă cu rața, la care un vin alb cu corp este capabil să contracareze aroma sa grasă caracteristică, de la un Rueda la un Riesling și să obțină acel efect chiar mai bine decât un vin roșu.
albariño este deosebit de atractiv cu crustacee precum tocanele marine, albastru și peștele afumat.
ribeiro cu carne de pasăre și carne ușoară.
roată De asemenea, se combină minunat cu orez și paste.
txacolí cu peste la gratar, tocanite cu sosuri cremoase sau supe de peste. Iar sosurile pe bază de unt funcționează deosebit de bine cu Verdejos, Viuras sau Chardonnays fermentate în butoi.
Recomandarea noastră: José Pariente Verdejo Fermentat în Butoi 2016. Fermentarea în butoi este un proces care este îngrijit cu grijă până la extrem în această cramă Rueda și are ca rezultat un vin de nuanțe extraordinare și un echilibru elegant între fruct și lemn. Perfect pentru a însoți aperitive, șuncă, pește cu sosuri, fructe de mare intense și carne moale. Tot cu foie. (14,90 €)