Vindecă măslinele

pentru îndepărta

Aceasta din vindeca maslinele Este una dintre acele cunoștințe populare pe care de ani de zile am vrut să le învăț în cazul în care furtuna solară ajunge în sfârșit și ne întoarcem în Evul Mediu. Că știu să vindec măslinele și să fac pâine cu aluat, mi-am rezolvat deja viața.

Anul trecut am vindecat deja câteva măsline și anul acesta repet cu măsline frumoase din plantația de măslini de familie, compus exact dintr-un măslin de origine incertă în casa cumnatilor mei. Este ceea ce este.

De ce și cum trebuie să îndulciți măslinele

Ai gustat vreodată o măslină crudă, când cade din copac? Este o experiență ... irepetabilă, niciodată mai bine spusă pentru că nu o vei repeta în viața ta. Sunt necomestibili datorită marii lor amărăciuni, pe care trebuie să le luați tratându-le.

Aroma este dată de astfel de oleoeuropein și rudele lor. Cu secole în urmă, oamenii au învățat să îndepărteze gustul rău de la măsline îmbibându-le în apă zile întregi. Zice idolul meu Harold McGee:

În epoca romană, cenușa de lemn a fost adăugată la apa de înmuiere, care este alcalină și reduce timpul necesar pentru a îndepărta amărăciunea de la săptămâni la ore. […] Descompuneți oleuropeinul și, de asemenea, rupeți cuticula cerată exterioară și dizolvați materialele peretelui celular. Aceste efecte lasă fructul împreună mult mai permeabil la saramură care urmează și ajută fermentația să progreseze mai repede. [...] Măslinele se pot slăbi și fermenta atunci când sunt încă verzi (stilul „spaniol”, care este principalul soi comercial) sau după ce pielea a fost întunecată cu antociani purpurii și sunt deja mai puțin amare.