Vin și gastronomie - La Paraphernalia del Vino
Combinarea și ordinea de servire a vinurilor
Până de curând, la această întrebare a fost răspuns cu o premisă clară și simplă: vinul roșu se servește cu carne și albul cu pește. În zilele noastre, somelierii recomandă luarea în considerare a diferiților factori, cum ar fi tipurile de vinuri, tipurile de struguri, structura etc. referitoare la vin, precum și ingrediente, moduri de gătit, arome ... cu privire la felul de mâncare pe care îl însoțesc.
În realitate, alegerea celui mai potrivit vin este o chestiune de gust și gust, deși, în raport cu ordinea în care ar trebui să fie servite, există o regulă generală care ar trebui respectată: vinul alb tânăr trebuie servit înainte de butoi vin alb sau parenting. Acestea vor fi servite în mod normal înainte de roșii și roșii, deși nu trebuie să fie așa. Vinurile roșii tinere vor fi servite înainte de îmbătrânire, ușoare înainte de a fi mai structurate și uscate înainte de dulci.
Împerecherea este arta de a ști să combinați corect aromele, aromele, texturile și culorile mâncării și vinului, astfel încât ambele părți să câștige. Când aromele și mirosurile complementare se reunesc, combinația produce o plăcere mai mare decât elementele singure.
Există o regulă de bază, legată de culori, care vă poate ajuta să alegeți ce vin să serviți cu fiecare fel de mâncare: vin roșu cu carne roșie, vin alb uscat cu pește și carne albă și deserturi cu vinuri dulci. Chiar și așa, vă puteți bucura și de o carne bună cu câteva vinuri albe sau de pește cu vinuri roșii.
Dar aromele nu sunt prezentate într-un mod simplu, nici în vin, nici în mâncare. Din acest motiv, pentru a face o pereche, trebuie luate în considerare atât aromele de bază ale felului de mâncare, cât și caracteristicile fundamentale ale vinurilor. Astfel, vinurile acide sunt perfect combinate cu alimente sărate sau grase și vinuri dulci, cu alimente dulci.