Viața socială și de familie în cultura clasică (II) Cum mâncau romanii antici
Manuel Ortuño Arregui 24.07.2007
Al doilea subiect pe care îl vom dezvolta este: ce alimente au consumat romanii, cum le-au consumat și când? Crezi că ar fi posibil ca un copil roman să mănânce ca tine, cu aceleași obiceiuri și în același timp? Răspunsurile la aceste întrebări sunt foarte diverse, dar, de obicei, cu anumite indicații precum următoarele, este posibil să atragem atenția studenților noștri de cultură clasică.
La Roma, la fel ca în zilele noastre, existau o serie de produse de bază pentru ziua de zi, pe lângă diverse mese pe parcursul zilei unui cetățean roman. Dar, în primul rând, trebuie remarcat faptul că cunoștințele noastre despre mâncare în Roma antică provin din surse arheologice și scrise, precum romanul Satiricón al autorului latin Petronio; în care este relatat și descris, cu foarte multe detalii, banchetul din casa aristocratului Trimalción.
Cu toate acestea, când vine vorba de cunoștințe strict gastronomice, lucrarea De re coladora („Tratat despre bucătăria romană”) a autorului latin Apicio este fundamentală. În el, rețete precum starterul de dovleci, smântână sau suc de orz și chiar dulciuri de casă sunt descrise în diferite capitole. Pe lângă aceste rețete culinare, există numeroase descrieri de sfaturi sau trucuri din diverse domenii; de exemplu, cum se conservă peștele prăjit, smochinele proaspete sau trufele.
Lăsând deoparte cum ne-au venit cunoștințele despre gastronomia Romei antice. Este foarte interesant să subliniem într-un mod mai extins vremurile în care un cetățean roman mânca și care erau obiceiurile alimentare din dieta romană.
Pentru a rămâne bine acomodați atât de multe ore, s-au așezat pe partea stângă într-o sală de mese numită triclinium, deoarece avea trei paturi cu capul orientat spre masa pătrată, care în timp a devenit un pat unic în formă de jumătate luna. Mesele au fost găzduite de nomenclator, care le-a găzduit și le-a spus cum să se așeze. Femeile mâncau împreună cu soții, iar sclavii mâncau doar cu stăpânii lor în zilele de sărbătoare. Locul în care a fost pusă mâncarea a fost depozitul, unde mâncarea a fost ridicată cu degetele și ceea ce a rămas a fost aruncat pe podea. Se curățau cu apă și cu un prosop pe care le aducea sclavul, deoarece nu aveau furculiță, dar aveau un cuțit (baltă), bețișoare și linguri de diferite feluri. Pe scurt, se pare că aceste lungi banchete s-au datorat absenței locurilor de petrecere a timpului, cu excepția izvoarelor termale sau a frizerului.