Vegetarianism; Este sănătos
Eglis Aldana
Fundația Bengoa
A FI VEGETAR.
Termenul vegetarian a apărut pentru prima dată la 30 septembrie 1847, la reuniunea inaugurală a Asociației Vegetariene din Marea Britanie. Înainte de aceasta, cei care nu mâncau carne se spunea că erau adepți ai „Sistemului pitagoric”, filosoful grec care, în urmă cu 25 de secole, spunea că mâncarea unui animal era ca „uciderea unui văr și mâncarea cărnii sale”.
Cu toate acestea, aceste credințe își pierd din ce în ce mai multă forță, în principal datorită dovezilor obținute din studiile științifice efectuate în domeniul sănătății, ceea ce sugerează că există o relație pozitivă între alimentația vegetariană la adulți și scăderea riscului de apariție a diferitelor boli cronice și anumite afecțiuni degenerative, inclusiv obezitate, boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, diabet zaharat și unele tipuri de cancer; atâta timp cât dieta este planificată de un specialist.
Practica dietelor vegetariene la copii nu este recomandată, din cauza riscului de deficiență a unor substanțe nutritive, precum calciu, fier, zinc, vitamina B12 și proteine, în principal în etapele cele mai vulnerabile, cum ar fi primii ani de viață și adolescență, deoarece, în ciuda faptului că este planificat cu atenție de către un specialist în nutriție, este posibil ca copilul să nu o îndeplinească. La fel se întâmplă în timpul sarcinii, deoarece organismul necesită cantități mai mari de anumiți nutrienți care nu ar putea fi acoperiți de dietă și, prin urmare, provoacă daune atât mamei, cât și fătului.
Există mai multe tipuri de vegetarieni:
Lacto-ovo-vegetarieni, care își bazează dieta pe cereale, legume, fructe, leguminoase, semințe, nuci, produse lactate, ouă și exclud carnea, peștele și păsările de curte
Lacto-vegetarieni, care nu consumă carne, pește și ouă
Vegetarieni stricți care exclud din dietă carnea, peștele, produsele lactate și ouăle.
Există, de asemenea, alții care desfășoară așa-numita „dietă macrobiotică”, care se bazează pe aportul de orez, orz, porumb și grâu, fructe, legume și carne slabă (fără grăsime) din carne de vită, pui și pește fără piele.; nu consumă grăsimi saturate, mult zahăr și sare, tutun, alcool și droguri. Acestea își limitează aportul de apă, care poate duce la deshidratare, precum și produse lactate.
Indiferent de dieta vegetariană care se practică, ar trebui consumată o dietă variată și echilibrată, planificată de un nutriționist și ar trebui să acordați o atenție specială pentru a vă asigura că acoperă ceea ce organismul dumneavoastră are nevoie pe zi de calciu, fier, zinc, vitamina B12, proteine și alți micronutrienți.
Acești nutrienți au funcții importante în organism, inclusiv:
Calciul Este o parte esențială a oaselor și a dinților și este implicată în contracția musculară și coagularea sângelui; în caz de lipsă de alimente, rahitismul poate apărea la copii și osteoporoză la adulți.
Conform studiilor științifice, femeile care au restricționat consumul de lapte în timpul sarcinii, au avut concentrații scăzute de vitamina D și calciu în sânge, iar bebelușii lor au avut o creștere mai mică în greutate în ultimul trimestru de sarcină, comparativ cu viitoarele mame care au consumat o cantitate adecvată de lapte în acea perioadă.
Alimentele bogate în calciu sunt: lapte, brânză și iaurt, cereale îmbogățite, cum ar fi făină de porumb precuită sau cereale pentru sugari, lactovis, cereale, boabe de soia din cereale integrale sau făină, făină de orz, năsturel, broccoli, brută, pătrunjel, migdale, alune, nuci și fistic.
Fierul Este un mineral care face parte din hemoglobină, responsabil pentru transportul oxigenului către organele corpului, lipsa acestuia poate duce la anemie cu deficit de fier.
Fierul se găsește în ouă (în special gălbenușul), cerealele îmbogățite (cereale pentru micul dejun, cereale pentru sugari, făină de porumb precuită, făină de grâu), brânză, spanac, pătrunjel, broccoli, boabe de orice soi, soia în boabe și făină, floricele, mure, fistic, migdale și arahide.
Este important de reținut că în acest tip de dietă, fierul provine în principal din legume. Acest fier prezintă unele dificultăți de a fi utilizat de corpul dvs., prin urmare trebuie să fie însoțit de alimente bogate în vitamina C (guava, portocală, mandarină, fructul pasiunii, tamarind, lămâie, boia, ardei dulce) și/sau vitamina A (lăptos, mango, dovleac, morcov, făină de porumb îmbogățită, făină de orz, piersici, cereale pentru copii îmbogățite, cereale îmbogățite pentru micul dejun), astfel încât să poată fi folosită mai bine de organism și să își îndeplinească funcțiile. Un exemplu ar putea fi: clătite de spanac cu carne de soia și suc de guava.