Varză. Varză de Crăciun

Aparține familiei cricifere, care este alcătuită din broccoli, varză, varză de Bruxelles și conopidă. Numele său derivă din felul în care sunt plasate frunzele sale. Când o legumă formează o varză, înseamnă că frunzele ei sunt comprimate și îmbrățișate împreună, apăsând atât de strâns încât formează o bilă compactă și fermă între ele. Aceasta este ceea ce servește drept rezervă alimentară a plantei.
Legumele perfecte de iarnă sunt disponibile pe piețe în cele mai reci luni ale anului, din septembrie până în mai, fiind apogeul său când ajunge iarna grea. Se găsește pe piețe fără a-și arunca foile exterioare ridate care o acoperă și o protejează.
Poate fi păstrat la frigider, nespălat, într-o pungă de plastic perforată. De asemenea, pot fi înghețate întregi dacă anterior s-au albit timp de trei până la cinci minute.

Proprietăți nutriționale
La fel ca celelalte soiuri de varză, varza este o sursă bună de vitamina C și acid folic. În plus, are componente cu acțiune antivirală, antioxidantă, de curățare și preventivă în unele tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de sân.
Varza este bogată în fibre, făcându-l potrivit pentru reglarea tranzitului intestinal; dezavantajul este că conținutul său de celuloză și compușii de sulf pot produce gaze și flatulență.

Soiuri
- Capitata: Sunt legume cu muguri foarte strânși și frunze netede. Acestea aparțin acestei clase, varza Inimă de boi (cu frunze verzi strălucitoare, netede și în formă de inimă) și varza roșie (o sub-varietate care ia o culoare violet cu frunze strânse și oarecum aspre, gustul său este mai moale, deși oarecum amar).