Varză umplută cu vițel

Publicat doar în limba galiciană în cartea A Cociña do Inverno, din colecția Cociña Galega das Estacións, anul 1995.

INGREDIENTI (4 persoane)

1 varză
1 Kg budincă de vițel
1 ceapă
3 căței de usturoi
4 morcovi mici
1 piper verde
1 pahar de vin alb
ulei de masline

Această rețetă care este încă văzută în unele restaurante din interiorul Asturia și Lugo, în special în casele de mâncare cu tradiție renumită, este foarte frecventă în multe țări din nordul Europei, chiar și în Franța „Choux farcís” lor sunt renumite, totuși este curios că în Spania se găsesc doar în provinciile cantabriene și nici urmă din aceasta în restul peninsulei.

Cred că noii restauratori ar trebui să recupereze această tradiție străveche pe cât de variată, pe atât de gustoasă și atât de atrăgătoare pentru client, pe cât este de profitabilă pentru cârciumar, dacă știe să gătească, desigur.

Lansare:

1. Curățare: Frunzele dure sunt îndepărtate din exterior, trunchiul este tăiat și frunzele sunt separate una câte una; cufundați în apă din abundență cu un strop de oțet și rezervați.
2. Într-o oală mare cu multă apă sărată clocotită și puțină oțet, ștergeți frunzele de varză timp de câteva minute, apoi scoateți-le într-o altă oală cu apă cu gheață. Odată reci, acestea sunt uscate pe o cârpă și tulpina, partea centrală, este tăiată și îndepărtată. Cu acestea, acestea sunt pregătite pe patru cârpe diferite, foi de foi aproximativ de dimensiunea acestei cărți.
3. Pentru carne pregătim un sos cu ceapa tăiată gros, usturoiul întreg, morcovii întregi și piperul în fâșii, când capătă culoare punem bucata de budincă neagră împărțită în patru și o sotăm bine, apoi presărăm cu vinul, sare și piper și gătește încet și acoperit până când este foarte moale, cel puțin o oră.
4. Când carnea este gata, o scoatem, o sfărâmăm cu mâinile și o distribuim pe frunzele de varză, distribuim puțin din sosul care rămâne în carne pe fiecare farfurie și cu ajutorul aceleiași pânze, înfășurăm frunzele rulându-le pe ele însele făcând niște pachete pe care le vom fixa cu frânghie semi-groasă.

---