Varza în mâncare Elena Corrales Blog de nutriție și sănătate

Semințele încolțite sunt cel mai bun mod de a consuma alimente proaspete, direct „de la grădină la masă”. Ce trebuie să știți despre utilizarea acestuia.

Germinaţie

Semințele germinate sunt cunoscute sub numele de semințe care sunt puse la germinat pentru a fi consumate ulterior.

În timpul germinării are loc o transformare intensă a semințelor: rezervele bobului inițial sunt transformate în timpul procesului, cantitatea de vitamine este multiplicată de mai multe ori, enzimele sunt activate, carbohidrații sunt transformați în zaharuri simple, grăsimile din acizii grași și proteinele din aminoacizi. Cu alte cuvinte, procesul de germinare este echivalent cu o „pre-digestie” a boabelor și face nutrienții săi mai biodisponibili și să apară nutrienți noi.

Germinarea este foarte ușoară și ieftină. Este esențial ca boabele pe care urmează să le germinăm să fie biologice. De-a lungul istoriei, germinarea, precum și fermentația, au fost folosite pe lângă foc ca forme de pre-digestie a alimentelor.

Practic toate boabele pot fi germinate și atunci când mâncăm alimente organice, cerealele, leguminoasele și semințele pe care le consumăm pot fi folosite pentru a germina. Semințele cele mai utilizate în germinare sunt fasolea mung, pe care mulți o numesc soia verde, deși nu aparține de fapt familiei de soia.

Precauții de consum

Multe semințe în timpul germinării produc substanțe toxice cunoscute sub numele de antinutrienți pentru a se proteja de animalele care se hrănesc în mod natural cu ele. Este o formă de apărare în timpul acestui proces foarte vulnerabil. Prin urmare, este recomandabil să vă albiți scurt mugurii înainte de a-i mânca.

---