Varza, care sunt acestea, proprietățile nutriționale și măsurile de precauție pentru utilizare

acestea

Actualizat: 7 noiembrie 2019

Majoritatea supermarketurilor și magazinelor alimentare au inclus în oferta lor germinat, pe care le vedem în camerele lor reci, pe rafturile și în congelatoarele lor, pentru că le putem găsi în trei formate: proaspete, conservate și congelate. De asemenea, pot făcută acasă, nu fără a presupune că această opțiune prezintă un risc mai mare în raport cu proliferarea bacteriilor.

Orice semințe de leguminoase, legume sau cereale poate fi germinat: soia, linte, naut, lucernă, orz, năsturel, floarea-soarelui, porumb sau susan sunt unele dintre cele mai frecvente opțiuni. Cu toate acestea, nu toate semințele sau boabele sunt valabile ca alimente, deoarece semințele de umbră de noapte (vinete, piper, roșii, cartofi) sunt toxic.

germinarea leguminoaselor sau a semințelor Este experimentul vedetă în școli. A fost pentru generația anilor 70 și 80 și a continuat să fie pentru cei care au venit mai târziu. Astăzi, tehnica - și înțelepciunea - mugurilor a făcut saltul de la școală la gătit prin numeroasele rețete în care pot fi încorporați ca ingredient. Deși nu este o noutate culinară, deoarece există documente care arată că consumul de germeni datează de mai multe secole, a câștigat în popularitate, în utilizări și în cunoștințe.

Proprietățile nutriționale ale mugurilor

Potrivit lui Mario Sánchez, tehnolog alimentar și autor al binecunoscutului blog SefiFood, „mugurii prin definiție au o concentrație mai mare de fibră, de când provin din cereale integrale de alimente în cauză, precum și o concentrație mare de antioxidanți și compuși activi precum polifenoli".

În ciuda acestui fapt, Sánchez insistă asupra faptului că nu ar trebui să ne gândim la muguri ca la un superaliment sau la un produs care trebuie luat sau da pentru a fi sănătos. „Să luăm în considerare faptul că sunt consumate în cantități mici și, prin urmare, este dificil pentru ei să reprezinte un beneficiu real pentru sănătatea noastră”, spune el.

Putem folosi muguri pentru aproape orice preparat: salate, creme, tocănițe, legume, leguminoase, pâine prăjită și sandvișuri, orez, paste, pește și carne ...