Valori dietetice de referință (DRV) indiciu pentru a ști ce mâncați - Beatriz Robles
Valori de referință dietetice (RDV): indiciu pentru ceea ce mănânci
Rămâne doar o săptămână pentru ca etichetarea nutrițională să fie obligatorie.
Este important, deoarece informațiile nutriționale ne indică cantitatea de nutrienți pe care o are un aliment.
Dar aceste informații în afara contextului adevărul este că nu ne spune prea multe.
Pentru că, un aliment cu mai mult de 60% grăsime este o bombă calorică total recomandabilă? Sau un produs care nu conține grăsimi este sănătos prin definiție?
O probă: 100 de grame de nuci conțin mai mult de 63 de grame de lipide (din grăsimi, așa cum sunt), în timp ce 100 de grame de cereale glazurate cu miere conțin 40 de grame de zaharuri, dar 0 grame de grăsime.
Care este mai bine pentru sănătatea noastră? În ce cantitate?
Trebuie să știm despre ce mâncare vorbim, despre ce alți nutrienți conține, cum și în ce circumstanțe este consumată.
Pentru că dacă nu riscăm să cadem în „nutriționism” (v-am spus ceva în postarea anterioară), o tendință care postulează că valoarea alimentelor este în substanțele nutritive pe care le conține și nu în alimentele în sine.
Pare un termen complex, dar nu este, îl vezi zilnic.
Nutriționismul adaugă vitamina C la o băutură răcoritoare destinată consumului copiilor care conține 30 de grame de zahar pe cutie de 330 ml și care devine magic un aliment sănătos deoarece conține acest nutrient.
(La urma urmei, vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos, Regulamentul 432/2012 autorizează această afirmație, astfel încât mâncarea să fie bună).
Într-adevăr, importantul despre un aliment este modul în care acesta afectează (în întregime, fără a lua substanțe nutritive izolate) întreaga dietă.
Ce sunt valorile dietetice de referință (RDV) și la ce servesc?
Valorile dietetice de referință (DRV) sunt un set de recomandări și referințe cantitative pentru nutrienți.
De exemplu, se poate stabili că, ca valoare de referință dietetică, faptul că aportul de 25 de grame de fibre dietetice pe zi este adecvat pentru funcționarea normală a intestinului sau că aportul zilnic la adulți de 250 mg de acids3 acizi grași polinesaturați reduce riscul de patologii cardiace (valori stabilite de EFSA).
Acestea sunt instrumentul pentru a ști dacă cantitățile de nutrienți sau energie pe care le consumăm sunt adecvate pentru a preveni bolile cauzate de deficiențe de nutrienți (cum ar fi pelagra) și pentru a reduce riscul de a suferi de boli cronice (cum ar fi diabetul de tip 2).
Și ne ajută să evaluăm contribuția nutrițională a unui aliment, raportându-l la nutrienții de care avem nevoie.
Nu trebuie să confundați valorile dietetice de referință (DRV) cu aporturile de referință (IR) sau valorile nutriționale de referință (NRV).
VDR-urile includ, printre altele, IR-uri și VRN-uri.
VDR-urile sunt recomandări generale privind nutrienții care sunt dezvoltate folosind diferite date, inclusiv IR sau VRN.
IR sau VRN sunt valori specifice pentru un anumit nutrient. IR și NRV sunt valori echivalente, dar IR se referă atât la macronutrienți, cât și la micronutrienți, iar VNR la micronutrienți.
Dacă vă spun că un aliment ca linte conține 680mg potasiu pentru fiecare 100g de produs, nu vă spun multe. Este o cantitate mare sau mică? Ce nevoi acoperă?
Dar dacă spunem că aportul de referință (IR) sau valoarea de referință a nutrienților (VNR) de potasiu este de 2000 mg pe zi pentru un adult, avem deja contextul de a compara acea cantitate de mineral pe care o oferă un aliment.
Și într-adevăr, are un conținut ridicat de potasiu și 100g ar acoperi mai mult de 30% din nevoile zilnice ale unui adult.
Deci, VDR-urile sunt referința care ne spune ce cantități de nutrienți sunt adecvate în funcție de grupurile de populație.
Stabilirea acestor VDR este foarte complexă, deoarece acestea trebuie dezvoltate pentru fiecare nutrient și pentru grupuri de populație foarte diferite.
Nevoile nutriționale variază în funcție de vârstă, sex și condițiile fiziologice, iar valorile dietetice de referință sunt stabilite ținând seama de aceste diferențe.
Un copil și un bărbat adult nu vor avea nevoie de aceeași energie și nici de aceiași nutrienți pentru o femeie adolescentă și o femeie însărcinată sau care alăptează.