Valoarea nutritivă a ovăzului
Bolile cardiovasculare, diabetul și obezitatea au atins proporții epidemice în toate societățile lumii și amenință să continue să crească la rate alarmante. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), între 2009 și 2030, aproape 23,6 milioane de oameni vor muri din cauza bolilor cardiovasculare, astfel încât produsele care oferă beneficii pentru sănătatea inimii vor fi un domeniu cheie de dezvoltare în industria alimentară și a băuturilor.
Beta-glucanul (o componentă solubilă bogată în fibre care se găsește în ovăz și orz) este un ingredient în care producătorii arată un interes tot mai mare ca aliat pentru a dezvolta produse mai sănătoase. Beta-glucanul de ovăz stârnește un interes deosebit datorită structurii sale moleculare specifice și greutății moleculare ridicate care îi permit să ofere diverse proprietăți benefice, atât funcționale, cât și sănătății.
Multe ingrediente pe bază de fulgi de ovăz și ovăz au tendința de a conferi produselor o culoare și un gust ciudat, precum și o anumită granulație. Cu toate acestea, PromOat® Beta Glucan este un ingredient solubil Oferă aromă curată și culoare neutră, făcându-l un ingredient versatil și ușor de utilizat în alimente și băuturi. De asemenea, este rezistent la acid, permițându-i utilizarea într-o mare varietate de produse industriale.
PromOat® are proprietăți semnificative de emulsionare și retenție a apei, astfel încât poate îngroșa și stabiliza emulsiile pentru a crea o textură netedă și o senzație de gură cremoasă și indulgentă în produsele cu conținut scăzut de grăsimi. În plus față de adăugarea de corp la produse precum briose sau prăjituri cu conținut redus de grăsimi, crește și percepția de prospețime datorită proprietăților îmbunătățite de gestionare a umidității.
Acești factori fac din PromOat® ingredientul ideal de utilizat în diverse aplicații, cum ar fi:
• Fursecuri și prăjituri dulci
• Pâine
• Cereale și bare
• Sosuri și sosuri
• Smoothies
• Smoothies
• Supe
• Suplimente
BETA-GLUCAN, SĂNĂTATE ȘI ETICHETARE
Consumatorii din întreaga lume sunt din ce în ce mai atenți la sănătatea lor și caută produse care să-i ajute să acționeze pentru sănătatea lor pe termen lung. În America de Sud, unde 50% din populație este supraponderală sau obeză, alimentele și băuturile ambalate care vizează sănătatea și bunăstarea arată o creștere susținută. Conform datelor Euromonitor International, piața alimentară ambalată funcțională și fortificată din Brazilia a crescut de la 33,8 milioane USD în 2007 la 70,4 milioane USD în 2013 și se estimează că va ajunge la 79,7 milioane USD până în 2015.
Autoritățile din întreaga lume au început să autorizeze declarații privind beneficiile pentru sănătate, cum ar fi „absorbția redusă a colesterolului” atribuită beta-glucanului din ovăz. În Europa, EFSA și Comisia Europeană au acordat următoarele mențiuni de sănătate pentru beta-glucanul de ovăz: „S-a demonstrat că beta-glucanul de ovăz scade/scade colesterolul din sânge. Colesterolul ridicat este un factor de risc în dezvoltarea bolilor coronariene ".