Urmând Nenarinda Rubarbă și Jam de fructe din pădure
Închei din nou săptămâna cu un dulceață cu o legumă care se află la sfârșitul sezonului său pe care te asigur că nu te va lăsa indiferent dacă găsești Rubarba și îndrăznești să o faci .
După cum v-am spus săptămâna trecută, rubarba a venit în bucătăria mea cu ani în urmă și, deși este obișnuit să o mănânc în compot, în empanadas sau ca umplutură pentru o prăjitură, precum și în gem, așa îmi place cel mai mult.
Tulpina de rubarbă poate fi consumată crudă, direct sau îmbrăcând-o ca salată.
Rubarba provine din nord-estul Europei (Ucraina), înălțimea sa este de până la trei metri și constă din frunze mari cu pețioli groși a căror grosime variază între 2 și 5 centimetri.
Culoarea petiolului variază între verde și roșu și este singura parte comestibilă, deoarece frunzele sale sunt potențial toxice. Tulpina sa subterană este un rizom care servește la stocarea substanțelor nutritive în timpul iernii.
Planta trăiește câțiva ani, iarna își pierde frunzele și supraviețuiește grație substanțelor nutritive stocate în rizom, reaparând primăvara.
Recolta sa are loc înainte de începutul verii; aceasta deoarece concentrația de acid oxalic crește pe măsură ce planta își dezvoltă frunzele.
Pentru vară, nivelul de acid oxalic este dăunător pentru consumul uman, iar pentru toamnă este potențial toxic.
Acum vă las rețeta și elaborarea ei pas cu pas cu și fără Thermomix.
Gem de rubarbă și fructe de pădure .
1 kg și jumătate de Rubarbă.
500 de grame de fructe de padure (le-am congelat dar le poti pune proaspete).
700 de grame de zahăr.
Sucul unei lămâi .
preparare cu Termomix:
În primul rând vom pregăti Rubarba, pentru aceasta tăiem tulpinile și aruncăm frunzele.
Acestea le spălăm bine sub apă și le tăiem în bucăți pe placul nostru și le punem în pahar.
Adaugam zaharul.
Curățăm lămâia îndepărtând pielea albă și semințele dacă le are, tăiate în bucăți.
Punem capacul și paharul pe care îl zdrobim 6 secunde la viteza 4.
Adăugăm boabele înghețate în pahar, punem capacul și ceașca, zdrobim 6 secunde la viteza 4.
Punem coșul deasupra pentru a evita stropirea, acest lucru ajută și gemul să se îngroașe odată cu evaporarea apei.
Programăm 45 minute viteza 1 Varoma temperatura.
Odată ce gemul nostru este gata, turnăm gemul în borcane sterilizate anterior, având grijă să nu ne ardem, îl ambalăm și facem vidul, îl putem face în micro așa cum am explicat de mai multe ori. .
Pentru a face acest lucru, punem gemul fierbinte în borcanele sterilizate și acoperim, punem în micro una sau două minute până când vedem că capacul se umflă puțin.
Având grijă să nu ne ardem, îl scoatem și îl lăsăm pe platou până se răcește, după o jumătate de oră sau cam așa vom auzi o lovitură, capacul va reveni la locul său și acesta va fi semnalul că vidul a fost realizat corect.
Dacă nu îndrăznești, va trebui să faci vidul, punând borcanele la fiert timp de 20 de minute.
Preparare tradițională:
În primul rând vom pregăti Rubarba, pentru aceasta tăiem tulpinile și aruncăm frunzele.
Acestea le spălăm bine sub apă și le tăiem în bucăți pe placul nostru.
Punem zahărul, rubarba împreună cu fructele de padure înghețate și sucul unei lămâi într-o oală .
Lăsați să se marineze timp de aproximativ o oră.
Puneți oala pe foc și când începe să fiarbă, reduceți focul la minimum și gătiți 45-50 de minute, amestecând din când în când. .
Odată ce timpul a trecut, scoateți-l de pe foc, amestecați cu un blender până plecați cu consistența care vă place cel mai mult .