Urechi de carnaval
Urechi de carnaval („Entroido” sau „Antroido”)
Marți viitoare este marți de carnaval (sau marți Antroido sau Entroido, sau marți „lardeiro” sau marți slănină sau marți lardo) și în Galicia se sărbătorește cu un „chea” („sărbătoare”) de filloas (freixós, în Lugo), prăjit lapte, orellas sau flori. Primele două le-am oferit deja pe acest site, dar am avut un cont în așteptare la orellas; așa că le port. Dacă esența clătitei, așa cum spune D. Álvaro, este în finețea și asemănarea cu dantela Camariñas, cea a orellas Se află într-o porțiune de aluat foarte fin, aromat cu lămâie și coniac, care se topește în gură și care face ca mesele, bine mulțumite de cele unsprezece feluri de mâncare de Marți Crăciun și de bunul ribeiro și albariño, să tacă atunci când sursele imense de orellas și să-i facă să dispară într-o clipită.
O, urechile de carnaval! Cât timp fără a le vedea sau a le face! Acum doi-trei ani i-am cumpărat într-o brutărie „bună” din Galicia și ce dezamăgire. ”Așa cum ar spune mama mea:„ Nu au fost înghițiți. ”Oare oamenii au uitat cum au fost făcuți sau nu am avut ei? noroc cu brutăria aceea? " Dar marea mea dezamăgire a fost că, după ce am văzut-o pe mama mea făcându-le de peste o sută de ori, nu am avut rețeta și, pe deasupra, nu m-am putut baza pe sfaturile dragei mele fete D., care din păcate a avut a murit anul trecut. Doamne, ce aș putea face în fața unei astfel de complicații ". Nu știu ce să fac era mai rău decât cel al personajului din piesa lui Álvaro Cunqueiro" O incert domnule Don Hamlet, prințul Danemarcei ".
În cele din urmă am decis mai întâi lucrurile, așa că am mers la Hash, cartea de noptieră a străbunicii mele, a bunicii și a mamei, și am căutat rețeta. Acolo, așa cum era de așteptat, am găsit rețeta maestrului D. Manuel Puga, un ilustru politician și cel mai eminent gastronom, iar acestea au fost toate informațiile sale:
"Aluatul se pregătește cu făină, ouă și lapte. Se lasă acoperit într-un loc cald timp de două-trei ore, măcinându-l mult după ce a fermentat. Aluatul se întinde cât mai subțire și se taie în bucăți dreptunghiulare, prăjind acestea în unt. vacă și praf cu zahăr ".
Dacă nu iau niciodată o lecție de la el Hash!, ceea ce spunea mama mea, "foarte" pavero "este Picadillo și poveștile sale despre gătit mai mult, dar nimic despre gătit", pentru că, cu această rețetă, ar putea fi vorba de bunătăți, cremă sau lapte prăjit. Dar, este bine cunoscut, că consultarea Hash Pentru femeile galiciene din vremea mea este un adevărat ritual, fără de care nu este autorizat să intre în nicio altă bibliografie.
Și ce ar spune Doña Emilia despre urechi? Nimic pentru că bucătarul ei de la pazo de Meirás a uitat să-i includă în „Bucătăria spaniolă antică și modernă”. Ei bine, Cunqueiro și Filgueira au fost mereu în „Bucătăria Galiciană”; Trebuie să recunosc că admirația și respectul meu pentru Álvaro Cunqueiro din Mindona nu au limite; Și acest tratat gastronomic, am găsit în sfârșit unde să mă spânzur cu o rețetă care să-mi amintească de mama mea, deoarece nu conținea drojdie sau lapte (mamei nu îi plăcea laptele din aluat) și avea proporții destul de similare. Rețeta nu era de la autori, ci de la o anume Vicenta, (cine ar fi Vicenta?): „Orellas da Vicenta”. Mi-l imaginam deja pe domnul Alvaro încântat și devenind violet într-un sat din Galicia „enxebre”, unde în bucătăria Vicentei, printre mai mult de o jumătate de duzină de feluri de mâncare, nu lipsea lamprea la Bordeaux, care era în plină desfășurare. în timp ce afară a căzut ploaie blândă, lentă, constantă și rece.
Pe scurt, acestea orellas transportat: 800 g. făină, 2 ouă, 1 pahar de anason, 1 pahar de apă caldă, 100 g. de untură sau unt, sare și untură sau ulei pentru prăjit. M-am gândit că, cu aceste sume, voi face așa ceva cu 6 surse uriașe, așa că am calculat jumătate. Prepararea a fost foarte simplă, lichidele au fost amestecate și apoi cele uscate au fost adăugate, a fost frământat și tăiat în dreptunghiuri și prăjit cu ulei din abundență.