Urechea de porc înăbușită cu ciuperci shiitake și gălbenuș vindecat, o delicatesă la îndemâna oricărui buzunar

Carne

Urechea de porc înăbușită cu ciuperci shiitake și gălbenuș vindecat, o delicatesă la îndemâna oricărui buzunar și explicată pentru începători.

Astăzi urmează să pregătim un fel de mâncare care să mă fascineze. Este un ureche de porc că vom găti și vom găti mai târziu, aproape ca și cum ar fi tripă.

Ingrediente

• Urechi proaspete de porc, 2 (*)
• Cuișoare de usturoi, 4
• Arpagic, 2
• Morcovi, 2
• Praz, 1
• Dovlecei, 1
• Ciuperci Shiitake, 300 g
• Șuncă tocată, 75 g
• Pulpa de ardei chorizo
• Boia fierbinte
• Boia dulce
• Gălbenușuri de ou, 3
• Sare (pentru marinată), 100 g
• Zahar (pentru marinata), 100 g
• Boabe de piper
• Pătrunjel tocat
• Apă
• Ulei de măsline extra virgin
• Sare

O vom însoți cu câteva ciuperci, profitând de faptul că suntem în sezon. Cu toate acestea, și în ciuda faptului că intenționam să o fac cu galbenele, seceta a provocat ravagii și nu am găsit ciuperci în stare bună în ziua în care am fost să le cumpăr. Vom folosi în schimb ciuperci shiitake, o ciupercă cultivată care are o aromă foarte intensă, foarte accesibilă și pe care o putem găsi pe tot parcursul anului.

În cele din urmă vom termina rețeta cu câteva galbenusuri de ou vindecate, o alternativă la diferitele moduri de gătit a oului care a devenit destul de la modă în ultima vreme și care dă o notă foarte originală felului de mâncare. Și cel mai important, sunt foarte ușor de făcut.

(*) În multe locuri, urechile de porc sunt de obicei vândute sărate, ceea ce este util și pentru rețetă, dar pentru a le folosi înainte de a fi necesare să le desalinizăm lăsându-le să se înmoaie în apă în frigider timp de aproximativ 24-36 de ore, schimbând apa de câteva ori pe zi, la fel ca atunci când desalinizăm o bucată de cod.

Cum se face ureche de porc înăbușită cu ciuperci shiitake și gălbenuș vindecat

01: Curățăm și gătim urechile porcului

Înainte de a găti urechile porcului, trebuie mai întâi curăță-le bine. Pentru a face acest lucru, vom deschide faldurile părții inferioare a urechilor cu un cuțit și, cu ajutorul unei hârtii de bucătărie, vom îndepărta bine eventualele murdării pe care le poate avea. De asemenea, vom arde firele de păr pe care le pot avea cu ajutorul unei suflante.

Pentru gatiti urechile să le opărim mai întâi. Le punem în vasul expres și acoperim cu apă. Punem focul și când începe fierberea aruncăm apa. Spălăm puțin urechile și acoperim din nou cu apă curată. Apoi adăugați câteva frunze de dafin, o jumătate de ceapă, niște boabe de piper, o linguriță de boia dulce și sare. Închidem oala sub presiune si gatiti 50 min.

---