Unadon anghilă la grătar cu orez
Anghila este un ingredient cheie în bucătăria japoneză. Carnea sa gustoasă și gelatinoasă împreună cu orezul și sosurile rafinate fac din unadon un fel de mâncare stea.
Gastronomia este unul dintre pilonii fundamentali ai moștenirii arhipelagului japonez. Transformările și schimbările, atât politice, cât și sociale, i-au influențat în mod direct bucătăria: o lume cu arome și texturi surprinzătoare care depășește cu mult mâncărurile care au trecut granițele, precum sushi sau ramen. Anghila de apă dulce (unagi, în japoneză; se referă la soiul japonez de apă dulce, spre deosebire de soiul de apă sărată, care se numește anago) este unul dintre principalii pești din multe feluri de mâncare.
Atât de apreciat este acest pește încât, între 20 iulie și 10 august, Doyo no Ushi, „Ziua boului la mijlocul verii”, este sărbătorită în Japonia; zi în care oamenii sunt obișnuiți să mănânce diferite feluri de mâncare de anghilă, fie în restaurante, magazine, fie să le pregătească acasă. Textura sa curioasă și aroma caracteristică îl fac să devină un ingredient foarte versatil, De aceea există numeroase restaurante specializate unde îl pregătesc în moduri diferite; la grătar, la grătar sau la grătar, crud ...
De data aceasta ne vom concentra pe unadon, care constă dintr-un unagi la grătar însoțit de un sos suculent pe o bază minunată de orez. Ca o curiozitate, cuvântul însuși în traducerea sa în spaniolă este o combinație de Unagi no kabayaki ('anghilă la grătar) și donburi („castron de orez”).
Această specialitate japoneză a fost foarte apreciată de atunci vremea samurailor, când unadonul era considerat o masă de lux. În prezent, această rețetă este pregătită atât în evenimente importante, cât și în viața de zi cu zi. Potrivit istoricilor, Imasuke Okubo a fost cel care, în timpul epocii Bunka (1804-1818), a inventat acest preparat combinat în Tokyo, care a devenit rapid revendicarea multora din cartierul în care a trăit, întrucât a fost primul tip de donburi din istorie. și a fost foarte atractiv și ușor de mâncat.
Stilul Eel Kanto sau modul Kansai, pe care îl alegeți?
În bucătăria japoneză, se numește kabayaki pentru a se referi la fileurile de pește, în special la anghilă, care sunt marinate într-un amestec de sos de soia, sake, mirin și zahăr înainte de a fi la grătar. Unagi kabayaki este un clasic al bucătăriei japoneze care poate fi realizat după două școli fundamentale: Stilul Kanto și stilul Kansai. Ambele folosesc diferite părți ale anghilei și procesele pentru a pregăti kabayaki, obținând texturi cu adevărat surprinzătoare.