Un râu și comoara Rioja Degusta - La Rioja
Păstrăvul are, de asemenea, un loc în mâncărurile spaniole de înaltă bucătărie
Odată cu triumful lui Óscar Torres cu frigăruiul „Bernabé”, se pare că păstrăvul și-a recâștigat o parte dintr-un rol principal pe care nu ar fi trebuit să-l piardă niciodată în bucătăria din Rioja, deoarece este un pește de râu rafinat care oferă un număr mare de opțiuni culinare. În plus, și prin coincidență foarte fericită, bucătarul-șef Dani García (cu trei stele Michelin) a debutat în emisiunea de gătit recent lansată, „Make eating” la televiziunea spaniolă (TVE) cu o rețetă pentru păstrăvul la Riojana: «Peștele este esențial pentru o dietă echilibrată. În bucătăria lui Dani García, acest produs este vital, iar păstrăvul este una dintre marile noastre comori ».
Visat la mare
Francis Paniego, în meniul „Turul Văii”, care i-a adus cea de-a doua stea Michelin pentru bucătăria sa la Portal del Echaurren, a jucat și el cu păstrăv într-o compoziție originală intitulată „Peștele de râu care a visat marea”. A fost un tartar de păstrăv de pepinieră care a fost însoțit de alge marine, ciuperci și ulei aromat cu frunze de pin. Așa a explicat bucătarul însuși: «Sunt păstrăvi de kilograme și jumătate crescuți în captivitate, dar hrăniți în mod natural, prin urmare le lipsește culoarea somon tipică a păstrăvului de crescătorie. În acest fel de mâncare curățăm bine coapsele, le vindecăm timp de două ore în sare și zahăr și le îmbrăcăm cu boletus, rucola, ramură de mare, alge wakame și șuncă, apoi îl însoțim cu o maioneză de avocado și supă de iaurt proaspăt, castravete și mentă ".
Păstrăvul este un pește de râu, iar în La Rioja, unde sunt cele mai abundente, sunt Iregua și Oja. Bucătarul basc Josean Alija, din Nerua, are o lucrare specială asupra păstrăvului și caracteristicilor sale: «A fost istoric unul dintre cei mai consumați pești din Spania, în special de cei care locuiau în locuri îndepărtate de coastă. În plus, este o resursă economică și socială foarte importantă, datorită interesului său ridicat pentru pescuitul sportiv ».
Păstrăvul este un pește albastru de apă dulce, aparținând familiei Salmonidae, al cărui corp este alungit (măsoară 30-40 cm, deși poate atinge 80 cm și o greutate de aproximativ 15 kilograme), neted, subțire și agil, de culoare argintie și cu pete de diferite culori. Culoarea externă variază în funcție de specie, lumină, vârstă și chiar starea sa de spirit. Carnea poate fi albă sau roz, în funcție de dietă. În acest fel, se face distincția între păstrăvul alb și somonul.