Un proiect de cercetare îmbunătățește calitatea nutrițională a pâinii de carne

Produsul a scăzut cu 30% atât nivelul de grăsime, cât și valoarea energetică și cantitatea de sare, fără a modifica textura și aroma

MURCIA, 3 dec. (EUROPA PRESS) -

Inovația aplicată nutriției a permis colaborarea public-privată dintre Ministerul Industriei, Afacerilor și Inovării, prin Fundația Seneca și Asociația Regională a Antreprenorilor de Panificație din Murcia (Arepa), să fi reușit să îmbunătățească compoziția și calitatea nutritivă de plăcintă cu carne murciană, făcându-l un aliment mai sănătos, pentru a obține denumirea de origine „plăcintă cu carne murciană”.

Consilierul José Ballesta a prezentat marți rezultatul proiectului de cercetare împreună cu directorul Departamentului de nutriție al Universității din Murcia, Salvador Zamora, și președintele Arepa, Juan Antonio Cano, la Centrul pentru Calificare Turistică, dependent de Institutul de Turism, care a avut colaborarea voluntară a studenților săi, atât în ​​room service, cât și în bucătărie.

Astfel, un grup de cercetători în nutriție de la Universitatea din Murcia, după doi ani de cercetări, a obținut un tort care a redus nivelul total de grăsimi din produs cu 30 la sută. Grăsimea pe care o încorporează este mai sănătoasă, deoarece include o cantitate de fructo oligozaharide care sunt prebiotice, adică alimente sănătoase care îmbunătățesc sistemul imunitar al individului, după cum au raportat surse din Executivul regional.

---