Un pic mai mult despre ciuperci - Health Factory
În articolul de astăzi continuăm să vorbim despre ciupercile medicinale. Dacă vă amintiți, în partea 1 am văzut tipurile care există și beneficiile pe care le aduc sănătății noastre.
Ei bine, astăzi vom continua să aprofundăm subiectul, de data aceasta într-un mod mai practic: vom vedea ce trebuie luat în considerare la achiziționarea lor, în ce fel sunt diferite de ciupercile normale pe care le cumpărăm la supermarket și cum să le consumăm pentru a profita la maximum de proprietățile sale.
Primul lucru de reținut este următorul:
Majoritatea acestor ciuperci sunt comercializate ca suplimente, Deși pot fi găsite și proaspete/crude (cum ar fi shiitake) sau uscate, cele mai ușor de găsit sunt reishi sau shiitake.
in orice caz, nu toate suplimentele sunt la fel. Putem găsi capsule, pulberi, extracte diluate sau tablete. Fiecare cu ingrediente diferite, concentrații diferite și calități diferite. Asa de este important să fii atent la unii factori pentru a ne asigura că obținem cea mai înaltă calitate în ciuperca care ne interesează.
Mediul în care crește
Acest lucru este foarte important, pentru că mediul în care este cultivată ciuperca va afecta calitatea finală de acelasi. Rețineți că mediul este acela va asigura nutrienții și condițiile ideale pentru ca ciuperca să crească fericită (poate contribui și cu toxine precum metalele grele, deci este important să alegeți bine). Prin urmare, nu este important doar să controlați tipul de mediu, ci și condițiile de umiditate, fermentare etc. Și se pare că ciupercile de cea mai bună calitate cred în substraturile organice de orez brun și rumeguș, ovăz organic Da rumeguș sau boabe de soia [1, 2, 3, 4].
Dacă nu specifică mediul de cultură, nu indică procentele (în cazul în care este o combinație) sau este un mediu de calitate slabă (tărâțe, bumbac sau orice altul neindicat), nu îl cumpărați.
Ciupercă
Pare evident, dar trebuie să căutați un produs care conține ciuperca în sine și nimic mai mult decât ciuperca sau ciupercile care alcătuiesc produsul (părțile care sunt cele mai bogate în nutrienți). Și este că, din nou, industria caută doar beneficii și, dacă ne poate strecura părți de calitate scăzută (sau cu proprietăți mai mici) ale ciupercii, pentru a reduce costurile, mai bine pentru ele. Asa de, nu vă lăsați păcăliți și căutați cele mai bune ciuperci atent selectate pentru puritatea și starea lor. De exemplu, miceliul este partea care conține cea mai mare varietate de nutrienți și are o activitate mai puternică. Prin urmare, cele mai bune produse ar trebui să îl conțină și vor fi mândri să îl indice pe ambalaj.
Un alt punct important este tipul de produs pe care îl achiziționăm. Este mult mai eficient și interesant din punctul de vedere al absorbției fiziologice, că produsul seamănă cu atât mai posibil la mâncarea originală. Adică, va fi mai ușor pentru corpul nostru să extragă proprietățile suplimentului dacă se bazează pe (sau dacă conține) ciuperca însăși. Numim aceasta biodisponibilitate.
Fotografie de Nico Benedickt pe Unsplash
De multe ori veți găsi extrase sau diluții ale principiului activ al ciupercii. Chiar și amestecuri sau combinații ale unora dintre ele. La început, acest lucru poate părea mai avantajos, deoarece extragem direct ceea ce este convenabil pentru noi și într-o concentrație ridicată. Dar nu, natura este înțeleaptă și, cu mâncare completă, nu numai că ne oferă acele principii active cu atâtea proprietăți de sănătate. De asemenea, este încărcat cu enzime și alți factori importanți care ajută la digestia, absorbția și metabolismul acestor componente.
Prin urmare, căutați întotdeauna un supliment care să conțină alimente reale, deoarece corpul nostru va fi mai ușor să extragă toate acele efecte benefice.
Mai mult, uneori poate fi chiar contraproductiv să luați un produs cu o componentă izolată prea puternică. Acest lucru îi poate altera căile metabolice și poate duce la rezultate nedorite, chiar toxice, din supraexpunere. Aici este bine să aplicăm principiul „mai mult nu este mai bine".
producție
Ciupercile trebuie cultivate și recoltate cu grijă și afecțiune. În plus, pentru a-și activa și îmbunătăți nutrienții, aceștia trebuie tratați cu o sursă de căldură ușoară, a cărei funcție este de a sparge peretele chitinei. Chitina funcționează ca un scut protector pentru ciupercă, prevenind absorbția nutrienților săi.
În mod tradițional, ciupercile erau filtrate în apă fierbinte, în timp ce produsele de bună calitate foloseau abur pentru a obține același efect. În plus, folosind ghimbirul în acest proces, nivelurile de beta-glucani și alte polizaharide cu funcții benefice s-au îmbunătățit.
Astăzi cel mai utilizat proces este fermentarea a complexului format din ciuperci și substrat (ovăz, orez, rumeguș sau orice altceva folosit), în condiții optime de umiditate și temperatură. În mod normal, substratul necesită o gătire anterioară, pentru a găsi condițiile ideale de umiditate și pentru a elimina virușii, bacteriile și alți agenți patogeni. Apoi este gata să fie hrană pentru ciupercă. Miceliile vor crește, hrănindu-se cu substratul, până când se epuizează (Poate dura între 30 și 80 de zile).
Fotografie de Ash Edmonds pe Unsplash
Această biomasă de miceliu este apoi deshidratată pentru a elimina umiditatea, din nou, menținând condiții optime de temperatură care nu afectează conținutul de enzime, proteine și componente bioactive ale ciupercii.
La atingerea umidității de 5%, ciuperca este măcinată, încheind procesul de fabricație. Acum este timpul să umpleți capsule, plicuri sau sticle și începeți să le comercializați.