Un pas către laptele fără alergii

Cercetătorii spanioli aplică un tratament special proteinelor care cauzează mai multe probleme digestive pentru persoanele care suferă de alergii. Cercetătorii au descoperit că proteinele tratate cu impulsuri ușoare sunt mai bine digerate, deschizând ușa potențialului lapte non-alergenic.

Caiet de cultură științifică Publicat 22/10/2014 08:28 Actualizat

Laptele de vacă este unul dintre alimentele care provoacă cele mai multe alergii după ouă și pește. Afectează aproximativ 2% din populație. Desigur, alergiile la lapte nu sunt întotdeauna bine identificate când sunt alergii; Și mulți dintre noi confundă alergia cauzată de proteinele din lapte cu intoleranța la zahărul pe care îl conține, lactoza.

Cercetătorii de la Universitatea din Granada și Azti-Tecnalia dezvoltă o procedură care ar putea face ca laptele și alte alimente să nu mai producă alergii, fără a le modifica proprietățile nutriționale. Ei își publică rezultatele în Soft Matter.

Cercetătorii s-au concentrat pe o proteină numită β-lactoglobulină, care acționează ca un emulgator în lapte și alte alimente, păstrând grăsimile dispersate în apă; fără β-lactoglobulină laptele s-ar separa foarte ușor într-o substanță apoasă, zer și grăsimi, de parcă am fi încercat să amestecăm ulei și apă. Această proteină are o structură foarte compactă, ceea ce face dificilă digestia. Această dificultate face ca β-lactoglobulina să fie o cauză potențială de alergii, făcând produsul parțial digerat un alergen; de fapt, aproximativ 9% din alergii laptele este cauzat de dificultatea digestiei β-lactoglobulinei.

---