Un ghid practic pentru grătarul de legume fără eșec El Comidista EL PA; S
Tot ce trebuie să știi pentru a profita la maximum de cuptorul tău cu cele mai comune legume. Gustos, sănătos și realizat în cel mai practic mod.
Făcând escalivada îți dă sudoare? Visezi să pregătești garnitura în același timp cu puiul fript dar ai întotdeauna legume apoase? Nu mai suferi, iată ghidul practic pentru prepararea legumelor la grătar. Potrivit în special persoanelor stângace și persoanelor care plâng tare când ceapele sunt arse în cuptor, va rezolva de acum înainte orice îndoieli sau îndoieli cu privire la fripturile vegetale.
Cartofi, morcovi, conopide, ciuperci, praz, ardei, dovlecei ... Întregul regat vegetal poate fi gătit la cuptor cu rezultate optime, datorită caramelizării zaharurilor sale și a aromei bogate adăugate de sare, ulei, condimente și ierburi . Legumele prăjite sunt folosite ca acompaniament, ca ingredient în diferite feluri de mâncare (paste, salate, pe pizza sau coca ...) sau ca fel principal, de ce nu, dacă au suficientă substanță pe cont propriu. Mònica Escudero ne-a spus deja în ziua ei că legumele de sezon prăjite la cuptor nu scad de la o masă de Crăciun și pot fi consumate și spălate cu o vinaigretă bună sau cu un castron de maioneză de casă, pentru a le răspândi atunci când nimeni nu se uită la tu.
Dar oh, știu cu certitudine că sunt cei care fac o minge de legume coapte, așa că iată câteva sfaturi practice, astfel încât să nu vă mai reziste niciodată.
CE NU TREBUIE SĂ FĂCI
Folosiți un cuptor ușor fierbinte, nu. Oricât ai auzit despre „la temperatură scăzută”, nu este valabil aici și este motivul pentru care în loc de legume aurii și netede găsiți aguachirri pe tavă. Ca regulă generală (vom vedea câteva excepții mai târziu), trebuie să utilizați un cuptor care este preîncălzit în mod convenabil între 200 și 220 de grade Celsius pentru a obține atât caramelizare exterioară, cât și un interior suculent.
Tăiați legumele după cum doriți, greșit. Acestea trebuie să aibă o dimensiune regulată, astfel încât toate piesele să fie realizate simultan. Dacă faceți bucăți mici, suferiți pericolul ca acestea să se usuce și, dacă sunt prea mari, că partea exterioară va arde în timp ce interiorul rămâne crud. Tăierea este deosebit de importantă dacă vom combina diferite legume, care pot avea și timpuri diferite de gătit: încercați să le tocați uniform sau să adaptați grosimea și dimensiunea de la cea mai mare la cea mai mică (cum ar fi arpagic sau ciuperci). Între 3 și 5 centimetri este bine să începeți și vă va ajuta să le mâncați mai târziu într-o singură mușcătură.
Dacă veți folosi un singur tip de legume, puteți fi mai creativi și puteți face tăieturi frumoase sau mai mari. Broccoli poate fi tăiat în crenguțe sau drept în jumătate, în timp ce morcovii permit felii de grăsime sau o simplă tăiere longitudinală în jumătate.
Exemplu grafic: așa NU.
Adăugarea puțină (sau prea multă) grăsime la ecuație, păcat. Avem tendința să credem că legumele prăjite sunt panaceul pentru alimentele ușoare sau dietetice și le lăsăm mai uscate decât mojama. La cealaltă extremă sunt cei care udă fără minte tava cu ulei de măsline gros, creând o plută de grăsime. Nici atât de mult, nici atât de chel: legumele au nevoie de o cantitate moderată de ulei pentru a evita uscarea în timpul gătitului și pentru a dobândi o aromă stratosferică. Cel mai bine este să calculați - mai mult sau mai puțin - două linguri de ulei pe jumătate de kilogram de legume și să le distribuiți bine înainte de a le introduce în cuptor, astfel vor fi acoperite minim pe toate părțile în loc de doar deasupra. Puneți legumele tăiate într-un castron mare, adăugați uleiul plus sarea sau alte condimente și amestecați-le cu bucurie, apoi continuați să le puneți pe tavă.
Alimentele poroase, cum ar fi ciupercile sau vinetele, au nevoie de ulei suplimentar, în timp ce altele, cum ar fi napii, au mai puțin. În general, încercați să le faceți să pară strălucitoare și chiar și după îmbrăcare.
Suprapopulați tava, fatal. Da, de vreme ce ai pus cuptorul, vrei să-l merite, dar stoarcerea legumelor este cea mai scurtă cale spre dezastru. La prăjire, pierd apă și această umiditate are nevoie de spațiu pentru a se evapora în loc să se condenseze: așezați legumele într-un singur strat și cu un spațiu de câteva centimetri între ele. Folosirea unui platou în loc de tavă este o altă mare greșeală: pereții înalți și curbați împiedică scurgerea umezelii. Utilizați întotdeauna o tavă mare cu margini joase.