Ultraprocesat, adevărata cauză a obezității
Sănătos
În ultimii cincizeci de ani, de când Ancel Keys a legat consumul de grăsime cu riscul cardiovascular, împreună cu rezultatele care ani mai târziu ar „corobora” concluziile sale din marele studiu Framingham privind riscul cardiovascular, nutriționismul a preluat domeniul sănătății: grăsimea a fost cauza de obezitate, iar acum zahărul începe să fie blamat. Și totuși încă ne înșelăm.
Știri conexe
Adevărata cauză a obezității nu este atât de simplă. Nu este ceva la fel de specific ca să acuzăm acest nutrient sau altul sau macronutrienți. Nici grăsimile nu sunt inamice, nici chestiunea nu este la fel de simplă ca învinuirea zaharurilor adăugate pentru toate bolile. Da, este adevărat că s-a demonstrat că alimentele care conțin atât grăsimi procesate, cât și zaharuri gratuite adăugate cresc atât riscul de obezitate, cât și multe alte boli, inclusiv un risc crescut de atac de cord sau accident vascular cerebral și chiar diferite tipuri de cancer. Dar nu este atât de simplu, Nu este „doar zahărul” sau „doar grăsimile”. Este un întreg. Un tot numit alimente ultra-procesate și gust.
Cauza obezității este ultraprocesată
Tesco deschide un supermarket cu mărci proprii în China
Conceptul de ultra-procesare este din ce în ce mai la ordinea zilei, mai ales de la popularizarea mișcărilor precum RealFooding, condusă de nutriționistul Carlos Ríos. El și alți dieteticieni-nutriționiști susțin consumul de alimente proaspete, minim procesate, deoarece nu toate alimentele procesate sunt rele, dar alimentele ultra-procesate sunt. Acest ultim termen, ultraprocesat, cuprinde pe toate acestea alimente cu etichetă de kilometru, rod al adăugării a o mie și una de componente precum conservanți, coloranți, arome și alte elemente care nu ar trebui să fie acolo și al cărui obiectiv este să facă mâncarea să aibă o culoare, miros, gust și textură mai bune. Pe scurt, faptul că mâncarea face plăcere ochilor și stomacului, că este consumată și, prin urmare, consumatorii cheltuiesc banii pe acele (sau acele) alimente.
Într-un al doilea pas sunt hrana procesata, adică acele alimente care nu sunt total proaspete, dar care au primit alte modificări pentru a le face mai ușor de obținut sau de consumat. Mulți dintre ei scot linia roșie care le-ar face ultraprocesate, dar unele dintre ele se încadrează în gama sănătoasă. De exemplu, leguminoasele conservate în borcane de sticlă sunt alimente minim procesate, astfel încât consumul lor este mai mult decât recomandabil; și de fapt, uleiurile vegetale precum uleiul de măsline sunt, de asemenea, „prelucrate”, deși unele mai mult decât altele.