Uleiuri Un orez cu tortilla! La fel și cel pe care îl numesc scabie
UN ORZ DATAT DIN 1490
Este de obicei valencian și se prepară într-o oală de lut. Are cârnați de sânge, pui și carne slabă, precum și o omletă. Nu este sălbatic, este o minune delicioasă din 1490
¿Orez de tortilla Ce se coace? Se pare că ne confruntăm cu ultima indignare a bucătarului britanic Jamie Oliver, dar nu. Este o rețetă pentru Strămoșii valencieni, Alicante mai concret, pentru că sunt orașele din Elche și Orihuela principalii susținători ai acestui fel de mâncare. De asemenea, regiunile Vega Baja, Bajo Vinalopó și Marina Alta o au în creditul lor culinar.
Orez crustat renunță la paella de pregătit într-un crockpot, terminați jocul în cuptor și în el putem da peste cârnați albi, pui si chiar budinca neagră sau slabă. O poticnire misterioasă pentru că crusta de ou (sau omleta) Împiedică ca până să începem să mâncăm să nu știm ce ne-a căzut. Pe scurt, a fel de orez care te obligă să alunge tot ce credeai că știi până acum paelle și orez valencian.
Când a apărut această extravaganță
Se pare că Hidalgo însuși Don Quijote S-ar fi putut îndrăgosti, pe lângă dueluri și pierderi, de „arròs en cassola al forn”, dacă ar fi făcut un mic tur al unuia dintre aceste ținuturi din Alicante deja menționate.
Nu degeaba Orez crustat Este chiar mai veche decât această lucrare a nemuritorului Cervantes, deoarece primele referințe se găsesc în Evul Mediu. Mai exact în anul 1490 într-o carte semnată de Ruperto da Nola. Această rețetă este inclusă în „Llibre del Coch” sau „Cartea tocanelor”'de acest autor, care este probabil cel mai interesant document pe care îl avem despre bucătăria veche aragoneză în perioada renascentistă.
Și cine a fost acesta da nola? Ei bine, el nu era tocmai un nimeni al vremii, de vreme ce era bucătarul de la Regele Ferdinand de Napoli. În acest volum putem găsi o compilație de peste 200 de rețete de tradiție diversă, am găsit plăci de Influența aragoneză, catalană, franceză și chiar maur. În ceea ce privește vasul de altădată, explică faptul că acest orez este preparat în o oală sau oală de lut iar elaborarea sa se încheie în cuptor, astfel încât oul să se seteze și să crească cât mai mult posibil.