Uleiul de măsline, esența dietei mediteraneene
Dacă există ceva caracteristic dietei mediteraneene, acesta este uleiul de măsline, un aliment de bază și esențial în orice bucătărie.
După cum știm cu toții, este extras din fructul măslinului, măslinul. Cu toate acestea, nu toate măslinele sunt la fel și nici uleiul nu este același. De fapt, compoziția acestui fruct în momentul recoltării este foarte variabilă, în funcție direct de varietatea măslinului, solul, cultura sau clima.
Să ajungi să faci un ulei bun nu este ușor, există mai multe aspecte de care trebuie îngrijit și luat în considerare pentru a-l realiza. De la calitatea măslinului, până la oricare dintre etapele procesului la care este supus, vor fi însărcinați cu definirea calității.
Prin urmare, pentru a obține un ulei de calitate, este esențial să urmați câțiva factori de bază:
Culesul măslinelor
1- Aduna măslinul în momentul optim coacere. Acest lucru se întâmplă la sfârșitul toamnei sau la începutul iernii, când măslinele au nivelul maxim de acizi grași în pulpa măslinului.
2- Este foarte important ca oricare ar fi metoda de recoltare, să nu se deterioreze măslinul și transportați-l cât mai curând posibil la moara de ulei* pentru ca fructele să nu se deterioreze.
3- La fel se întâmplă cu proces de presare. Trebuie sa fă-o cât mai curând posibil deoarece timpul de depozitare dăunează semnificativ calității produsului final.
Rafinat
Uneori, uleiul poate suferi probleme de calitate, fie datorită acidității sale ridicate, fie pentru că măslinul nu este bun, fie pentru că procesul anterior nu a fost efectuat corect și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru consumul său direct. Dacă da, petrolul este risipit și aruncat? Raspunsul este nu. În acest caz, proces de rafinare, proces chimic și fizic prin care se elimină acizii grași care cresc aciditatea uleiului și alte impurități care pot degaja miros și aromă, lăsând uleiul neutralizat și îmbunătățit în gust.