Uleiul de măsline, comoara dietei mediteraneene

Date relevante privind uleiul de măsline și motivele pentru creșterea consumului acestuia în Mexic.

De Zuleyma Cruz Rodríguez

După cum putem spune că există „triada mesoamericană”, formată din porumb, fasole și dovlecei, alimente care se dovedesc a fi baza alimentelor în Mexic, Guatemala, El Salvador, Belize, Honduras, Nicaragua și Costa Rica; există o altă așa-numită „triadă mediteraneană”, bazată pe grâu, viță de vie și măslin, elemente care sunt o parte fundamentală a dietei țărilor: Albania, Algeria, Bosnia, Croația, Cipru, Egipt, Slovenia, Spania, Franța, Grecia, Iran, Israel, Italia, Iordania, Liban, Libia, Malta, Maroc, Portugalia, Siria, Tunisia și Turcia.

Dintre cele trei elemente ale triadei mediteraneene, cu această ocazie dorim să evidențiem măslinul și în special, principalul produs obținut din fructele sale: uleiul de măsline. În prezent, aproximativ 93% din producția mondială de măsline sau măsline este utilizată pentru producerea de ulei (Larousse Gastronomique, 2014, p.8), fapt care ne arată importanța sa pentru cultura alimentară din aceste țări.

Una dintre marile mărturii pe care omenirea le păstrează cu privire la conformarea unei părți a dietei mediteraneene și occidentale, este cartea de rețete a romanului Marco Gavio Apicio, primul sibarit din istorie și creatorul primei cărți de rețete din istorie, în care în jurul 60% din preparate vorbesc despre utilizarea uleiului de măsline de atunci.

Pe de altă parte, în anii 1950, a început un studiu la Universitatea din Minessotta din Statele Unite, faptul că în țările bazinului mediteranean bolile cardiovasculare nu au avut o incidență mare, constatând ca unul dintre motivele mai importante includerea uleiului de măsline crud în alimente, printre alte tipuri de obiceiuri alimentare.

Știința a demonstrat că printre compușii săi chimici se numără oleiletanolamida, care funcționează ca un hormon care informează creierul despre senzația de plenitudine atunci când mănâncă, pe lângă faptul că ajută la reducerea greutății și la controlul nivelului de colesterol și trigliceride; Recent, consumul acestui ulei a fost atribuit și scăderii riscului de Alzheimer. În plus față de cele de mai sus, de secole a fost folosit pentru proprietățile sale antiinflamatorii împotriva osteoartritei, artritei, entorse și durerilor musculare (Badui Dergal Salvador, 2015, p.36).