Ulei de măsline extravirgin EVOO, jurnalul nostru de aur lichid - nutriție sănătoasă

Astăzi intrăm în cea mai mare comoară a țării mele: ulei de măsline extravirgin, aurul nostru lichid.

CALITATE Deasupra tuturor. Nu toate uleiurile sunt la fel. La fel ca uleiul de măsline extravirgin, nici unul.

De ce este uleiul de măsline extravirgin EVOO baza dietei noastre mediteraneene?
Ce ar trebui să căutați atunci când cumpărați ulei de măsline extravirgin? Care este diferența dintre ele?
Știți care este cel mai bun pentru prăjit, pentru sosuri, pentru salate ...?
De ce sunt unele amare și mâncărime? Expiră?

După cum știți unii dintre voi, eu sunt din Jáen, cea mai mare provincie producătoare de ulei de măsline din lume. Spania este principalul producător mondial de ulei de măsline cu 40% din producție, din această producție practic jumătate este prelucrată în provincia Jaén (aproximativ 66 de milioane de măslini)

Jaén este o mare de măslini! Atest că aici se obține uleiul de cea mai bună calitate pe care l-am cunoscut vreodată.

Originar din Orientul Mijlociu, se spune că a ajuns în peninsulă prin navele fenicienilor (1050 î.Hr.) și după perioade de decadență a fost introdus de arabi în sudul Spaniei, de unde termenul „petrol” provine din arabă AZ -ZAIT (suc de măsline). Al-Andalus în s. XII era deja o mare regiune de măslini.

De ce este atât de recomandat uleiul de măsline extravirgin?

Pentru proprietățile sale nutriționale și sănătoase. 85% din grăsimea sa este nesaturată, predominant acid oleic și în cantități moderate acizi linoleici și linolenici, de tipul Omega 3, esențial pentru el organism pentru a preveni bolile cardiovasculare. Previne absorbția colesterolului și reglează trigliceridele.

De asemenea, recent, o mare atenție este acordată altor componente minore, polifenoli, care sunt puternici antioxidanți naturali cu proprietăți antiinflamatorii și antitrombotice (alcooli triterpenici, steroli, caroten, clorofile și hidrocarburi și, printre acestea, oleocantal si squalene, care au fost descoperiți un înalt activitate antitumorală). Oleocantal este, de asemenea, molecula căreia îi datorăm mâncărimea în gâtul unor uleiuri, cu acțiune similară cu ibuprofenul.

De asemenea, îmbunătățește sistemul nostru digestiv, prin reducerea acidului gastric și promovarea tranzitului intestinal, promovând absorbția nutrienților în intestin.

Are vitaminele A, D și K, precum și vitamina E, principala sursă de protecție împotriva radicalilor liberi care provoacă oxidarea celulelor.

Ulei de măsline extra virgin, EVOO, Este cel mai rezistent ulei, cel mai stabil la temperatură, datorită conținutului său ridicat de acid oleic, își păstrează proprietățile până la 180º. De acolo, uleiul arde și produce grăsimi trans, așa că ar trebui să le folosim doar o dată sau de două ori. Restul uleiurilor vegetale trebuie aruncate deoarece sunt supuse unor tratamente chimice, se oxidează foarte ușor și au un conținut ridicat de acizi grași Omega 6, care contribuie la inflamație, iar aceasta este baza multor probleme cardiace și boli precum diabetul, artrita si cancer. Directorul Diviziei de Medicină Oncologică a Institutului Catalan de Oncologie, Ramon Colomer, a declarat că acidul oleic „întărește membranele celulare” și contribuie la „reglarea genelor”. Și știm, de asemenea, că incidența cancerului este mai mică în țările în care se menține o dietă mediteraneană. Potrivit lui Francisco Pérez Jiménez de la Unitatea de lipide și arterioscleroză a Spitalului Reina Sofía din Córdoba, se cunoaște doar o zecime din beneficiile uleiului de măsline virgin. Sunt necesare cercetări și resurse pentru a continua să progresăm în cunoștințe.

Pe care ar trebui să alegem pentru a ne găti mâncărurile?

Uleiul vegetal, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui, a fost utilizat în mod tradițional pentru prăjire și uleiul de măsline extravirgin pentru consumul brut. În zilele noastre, utilizarea uleiului de măsline extravirgin pentru alimentele prăjite este din ce în ce mai frecventă, deoarece există o tendință către o dietă mai sănătoasă. Uleiul atunci când se prăjește la temperaturi ridicate formează un strat în jurul alimentelor care împiedică pătrunderea uleiului în interiorul acestuia și astfel alimentele își păstrează mai bine nutrienții și absoarbe mai puțin ulei. De asemenea, suntem interesați de consumul său din punct de vedere economic, deoarece este foarte răspândit. Urmăriți când turnați o lingură de ulei în tigaie cum crește.

Există picante, dulci, fructate, intense ... depind de modul lor de cultivare, de vreme, de maturitatea fructelor etc. Există mai mult de 250 de soiuri, dar cele mai cunoscute sunt:

Picual: Aroma amară, fructată și picantă, aroma de măsline, roșii și smochin. Poate fi asociat cu orice fel de mâncare, deși este ideal pentru mâncăruri prăjite, salate, cartofi prăjiți, prăjite, aluate, tocănițe lente și conserve. Reprezintă 50% din producția națională. Tehnici recomandate: crude, cartofi prăjiți lungi, tocănițe. Este cel mai rezistent la căldură.

Hojiblanca: aroma de iarbă proaspătă și migdale. Ulei mai ușor și mai fin, fără amărăciune sau mâncărime. Se consumă în principal în salate și marinate, pește puternic marinat, creme, paste, sotate, conserve de legume. Tehnici recomandate: crude și conservate. Al treilea soi prin extensie, tipic în Córdoba, Malaga și Sevilla.