Ulei de floarea soarelui - EcuRed

Spații de nume

Acțiuni de pagină

Ulei de floarea soarelui. Uleiul de floarea-soarelui sau ulei de gălbenele este un ulei comestibil de origine vegetală care se extrage din presarea semințelor plantei de floarea-soarelui, cunoscută și sub numele de Helianthus annuus, chimalat, jáquima, Minunat, mirasol, tlapololot, texas porumb.

ecured

rezumat

  • 1.General
  • 2 Originea și istoria
  • 3 utilizări
    • 3.1 Utilizarea culinară
    • 3.2 Utilizări industriale
  • 4 Procesul de producție
  • 5 Faze la care este supusă planta
  • 6 Îmbutelierea uleiului
  • 7 Valoare nutritivă
    • 7.1 Bogat în vitamina E
    • 7.2 Acid oleic
    • 7.3 Acid oleic, grăsime sănătoasă pentru inimă
  • 8 Avantajele și dezavantajele consumului său
  • 9 Avantajele angajării culinare
  • 10 semințe de floarea soarelui
  • 11 A se vedea, de asemenea
  • 12 Sursa

Generalități

Din punct de vedere tehnic, este un grup de grăsimi nesaturate, sănătoase pentru inimă (are cantități similare de acid oleic în comparație cu uleiul de măsline) și o sursă abundentă de vitamina E, este, de asemenea, considerat un puternic antioxidant. Unele soiuri de plante de floarea-soarelui conțin până la 45% ulei. Extracția uleiului de floarea-soarelui se realizează prin presarea semințelor plantei.

Originea și istoria

Planta de floarea-soarelui este originară din America și a fost probabil cultivată în jurul anului 1000 î.Hr. iar de acolo, spaniolii l-au exportat în Europa la începutul secolului al XVI-lea.

În Spania și Europa, cultivarea floarea-soarelui s-a făcut pentru calitatea sa ornamentală. Până în secolul al XIX-lea nu i s-a dat importanță ca cultură exploatabilă industrial. Răspândirea floarea-soarelui în Europa de Est s-a datorat lipsei altor uleiuri și capacității de a îngheța doar la temperaturi foarte scăzute. Datorită adaptării sale la stepele din sud-vest, floarea-soarelui a câștigat popularitate în Rusia și astăzi este cel mai mare producător și exportator de ulei de floarea-soarelui din lume.

În Spania floarea-soarelui a început să fie cultivată în 1964 în partea de vest a Andaluziei, fiind și prima zonă de cultivare pentru care există documentație. Evoluția cultivării sale a fost spectaculoasă, deoarece floarea-soarelui a oferit o alternativă cultivabilă pe uscat, a fost ușor mecanizabilă și randamentul a fost suficient de mare. Spania este prima țară din Uniunea Europeană în ceea ce privește suprafața de însămânțare a floarea-soarelui. În prezent este cel mai consumat ulei de semințe din Spania și poate din Europa.

Utilizare culinară

Utilizarea principală a acestui ulei este culinară și este foarte potrivită pentru prăjire, deoarece rezistă procesului de saturație a uleiului la temperaturi de până la 180 o C. Acest tip de ulei impregnează alimentele cu mai puține grăsimi și, prin urmare, alimentele prăjite absorb mai puțin. grăsime și, prin urmare, va fi mai puțin calorică. Fără îndoială, cea mai importantă utilizare a acestuia este ca ulei comestibil, deoarece este cel mai utilizat ulei de semințe din lume

Trebuie spus că uleiul rafinat de floarea-soarelui (cumpărat într-un supermarket) are o culoare galbenă slabă și lipsește aroma și mirosul intens, „virginul” (nerafinat) din 1. presă, are o aromă intensă foarte plăcută.

Utilizări industriale

Uleiul este folosit ca biocombustibil pentru a produce biodiesel pentru autovehiculele cu motorină. Este o alternativă viabilă la benzină și motorină (împreună cu uleiul de rapiță și altele). Uleiul de floarea-soarelui este, de asemenea, utilizat pentru a face săpun, lumânări, lacuri sau vopsea, precum și pentru a fi un lubrifiant excelent. De asemenea, s-au efectuat cercetări pentru a utiliza uleiul de floarea-soarelui ca combustibil ecologic ca alternativă la uleiul din motoarele diesel, care este deja utilizat în mai multe țări. Resturile procesării cariopelor de floarea-soarelui: scoici și alte resturi ale procesării uleiului, sunt folosite ca hrană pentru animale.

Proces de elaborare

Cultivarea floarea-soarelui pentru producția de petrol a început în Spania în jurul anului 1964 în zona de vest a Andaluziei. În prezent, este cel mai utilizat ulei de semințe din Spania și din restul țărilor europene, reprezentând o opțiune sănătoasă și economică pentru alte soiuri de ulei. Uleiul de floarea-soarelui se obține din semințe de floarea-soarelui

Fazele la care este supusă planta

  • Bombardare: Semințele sunt separate de impurități. Cojile sunt utilizate ulterior pentru producerea de energie (combustibil) și pentru hrana animalelor.
  • Zdrobire și extracție: Măcinarea este necesară pentru a sparge celulele plantei care sunt apoi presate pentru a obține uleiul. La nivel industrial, extracția se efectuează folosind solvenți autorizați.
  • Rafinat: În această fază, se elimină impuritățile care s-au format în fazele anterioare, cu scopul de a înmuia aroma uleiului și de a reduce gradul de aciditate. Produsul final este un ulei galben deschis, cu gust ușor dulce, cu o aciditate maximă de 0,2 o C. Denumirea comercială este „ulei de floarea-soarelui rafinat”.