Turcia Simit; Rețetă ușoară și sănătoasă!
O crustă groasă de semințe de susan care înconjoară o firimitură moale, acesta este cel mai iconic coc în formă de inel din Turcia, simitul, numit și gevrek sau koulouri în Grecia. Se mai numește covrig turcesc.
Diferitele nume ale simitului
Această pâine este foarte frecventă nu numai în Turcia, ci și în Armenia, Grecia și alte părți ale Balcanilor.
Primul nume a fost simiti, care a venit din cuvântul grecesc semidalis, care înseamnă grâu dur, prin semizul arab și simit turcesc.
Cuvântul simit pare să aibă alte origini: din arabul samīd care înseamnă „făină rafinată” sau din cuvântul simsim, pentru a indica „susan”. O altă origine pare să provină de la Simitan, care înseamnă „zăcământ de făină”, nume care datează din Imperiul Otoman.
În limbile slave sudice, cum ar fi în Bulgaria, se numește gewrek (Геврек), în Macedonia de Nord gjevrek (Ѓеврек), în timp ce în Serbia se numește djevrek (Ђеврек).
Numele armean este bokegh (բոկեղ). În iudeo-spaniolă, este cunoscut sub numele de roskas turkas. În România este cunoscut sub numele de covrig și este produs în mai multe variante, printre altele, cu semințe de sare sau de mac sau dulci umplute cu cireșe.
În nordul Greciei, acest inel de susan se numește koulouri (κουλούρι) după vechea pâine numită kollyra, care era, de asemenea, în formă de inel și rezervată doar sclavilor. La sfârșitul antichității, în Bizanț, această pâine s-a răspândit din Salonic sub numele de koulourion, dar nu a ajuns în sudul Greciei decât în secolul al XX-lea.
Cum se face simit
La fel ca multe alte rețete de pâine, o rețetă clasică de simit necesită făină, drojdie, sare, zahăr, apă și ulei vegetal.
Ceea ce face această pâine diferită de orice altă pâine este că, înainte de a doua apăsare, este îmbibată într-un amestec de pekmez, melasă de struguri și apă înainte de a fi rulată într-un munte de semințe de susan. Combinația de melasă și apă conferă acestei pâini circulare o ușoară dulceață și această culoare maro aurie unică.
Ce este pekmez?
Originar din Anatolia, pekmez este un lichid gros, siropos, făcut din suc de struguri fiert și redus. Acest sirop se prepară din struguri zdrobiți, al căror suc recuperat este fiert pentru a obține un sirop gros.
Originea pekmez datează din timpul Imperiului Roman, când acest produs era adesea folosit ca zahăr.
Strămoșul pekmez este defrutum, un condiment din must redus de struguri folosit de bucătari în Roma antică. A fost unul dintre cele mai folosite sosuri cu garum pentru prepararea oricărui tip de fel de mâncare.
Defrutumul a fost obținut prin fierbere. Sucul de struguri s-a concentrat treptat prin evaporare. Era gata când cantitatea de lichid a atins jumătate din nivelul inițial și concentrația de zahăr a atins un nivel adecvat. O a doua reducere a permis obținerea unui defrutum vâscos. A fost pregătit și depozitat ani de zile în recipiente de plumb.