Trucuri de dedurizare a zahărului brun dur, care funcționează
Știm deja că utilizarea zahărului brun, tot panela, nu face dulciurile mai sănătoase: este tot zahăr. Utilizarea acestuia depinde mai degrabă de rezultatul specific pe care dorim să îl obținem în fiecare rețetă. cu toate acestea, zahărul brun tinde să se întărească, uneori fiind la fel de dur ca o piatră. Cum îl putem înmuia cu ușurință?
Dă multă furie să începi să pregătești orice rețetă, să prepari toate ingredientele și ustensilele, să găsești oala cu zahăr brun cu o piatră imposibil de încorporat în aluat. Tăierea cu cuțitul nu este de obicei o idee bună, Pe lângă faptul că este periculos, ar putea lăsa piese foarte dure care vor strica rezultatul - și ar putea rupe o roată de măcinat. Din fericire, există câteva trucuri pe care le putem aplica pentru a o rezolva.
De ce zahărul brun devine greu?
Legislația actuală face distincția între zahărul alb și zahărul brun în ceea ce privește nivelul zaharozei pe care o conțin. Colega mea Mª José ne-a explicat deja cum se obține zahărul din procesul de fierbeți și filtrați sucul de trestie de zahăr, separând melasa pentru ao rafina. Zahărul brun este cel care păstrează o parte din melasa respectivă, care îi conferă o culoare mai închisă, precum și o aromă și o aromă foarte deosebite, pe lângă umiditate.
Panela ar fi cea mai pură formă a acestor sucuri de trestie, înainte de procesele de purificare care o transformă în zahăr granulat. Putem găsi, de asemenea zaharuri cu diferite niveluri de rafinare, ca demerara sau muscovado; În lumea anglo-saxonă există chiar zahăr brun închis sau zahăr brun moale, mai fraged și mai umed. Uneori melasa se adaugă zahărului alb după rafinare, deci nu ar fi zahăr brun așa cum ne așteptăm.
Și de ce devine atât de greu? Când deschidem un pachet lăsăm cristalele de zahăr expuse aerului. În starea lor cea mai răcoroasă, aceste cristale sunt acoperite cu melasă; cu cât puritatea este mai mare, cu atât este mai moale, mai umed și mai maleabil la atingere - spre deosebire de alb, care arată ca nisip uscat. Dar, pe măsură ce trece timpul, zahărul se usucă, Umiditatea melasei se evaporă iar cristalele se lipesc unele de altele.