Trucul pentru a vă bucura de aroma și beneficiile porcului de alăptare și de a evita caloriile în plus
Autoritățile în arta prăjirii dictează că trebuie să aduceți doar apă și sare, fără ierburi sau usturoi
Porc de alăptare, porc de alăptare sau porc?
„De la porc, la mers”, spune înțelepciunea populară. Dar un porc adult nu este la fel ca un porc alăptător sau un purcel. Acesta din urmă este vițelul nou-născut, are între două și patru săptămâni și încă alăptează. Poate fi numit și porc de alăptare sau porc de lapte. Porcul care alăptează este porcul înțărcat; nu trebuie confundat cu mielul care alăptează, termen aplicat mielului care alăptează. Greutatea sa nu trebuie să depășească 22,8 kilograme (în mod ideal, ar trebui să fie mică pentru prăjire) și nu poate avea mai mult de doi ani.
Odată făcute prezentările, vin nuanțele. Când vine vorba de porc prăjit, mâncarea vedetă a bucătăriei castiliane, în special din Segovia, este cel mai probabil un porc lapte. În vârstă, nu va merge mai departe de trei sau patru săptămâni, iar în greutate, între trei și șase kilograme și jumătate. Deoarece dieta sa se bazează exclusiv pe laptele matern, carnea este foarte moale și suculentă.
Se vinde bucăți întregi și se gătește dintr-o singură dată. Înainte de a-l pune pe tavă, dacă nu merge întreg la cuptor, poate fi tocat. Se va face la fel de bine. Partea farfuriei înainte de servire nu este esențială. Este doar un gest pitoresc în fața mesei pentru a clarifica faptul că este un porc mic (puteți tăia un animal mai mare și veți vedea ce dezamăgire) și că marea crocantă s-a încheiat.
Cu cât este mai palid, cu atât mai bine
Înainte de măcelar trebuie să fii exigent. Porcul care alăptează trebuie să aibă pielea limpede, pe partea albă sau cremoasă, în timp ce carnea trebuie să aibă un ton ușor roz sau sidefat și să aibă o textură fermă. Este un produs disponibil în orice lună a anului, deși vânzările sale cresc de Crăciun. Și prețul. În ceea ce privește consumul său, acesta nu poate depăși șase zile după sacrificiu. Și apropo, este mai bine să nu-l înghețe, deoarece pierde suculență.
Și astfel se evită caloriile în plus
Când este menționat cuvântul piele de porc și churruscada, primul lucru care îmi vine în minte este un calculator de calorii sălbatice. Ceva este adevărat. Dar nu uitați, așa cum subliniază Ramón De Cangas, dietetician-nutriționist, doctor în biologie moleculară și funcțională și membru al Academiei Spaniole de Nutriție și Dietetică, „consumul său este de obicei ocazional. Din acest motiv, nu vă obsedați de grăsime. De asemenea, dacă doriți să evitați o parte din acea grăsime, să alegem cele mai slabe părți și să aruncăm fracțiile care includ pielea ".